Câu hỏi: Trong sản xuất fomat, chất nào sau đây được dùng để làm chất tăng độ đặc:

A. Clorua calci (CaCl2)

B. CaSO4

C. Agar-aga

D. Acginat

Câu 1: Vòng cánh tay là một kích thước thường được dùng để đánh giá tình trạng thiếu dinh dưỡng protein- năng lượng ở trẻ em. Nó có nhược điểm:

A. Không có dụng cụ đo chính xác

B. Khó đánh giá vì khoảng cách giữa các trị số bình thường và thấp ít chênh lệch

C. Kỹ thuật đo phức tạp

D. Cần cán bộ lão luyện

Câu 2: Tác hại quan trọng nhất cho sức khỏe người tiêu dùng khi sử dụng chất màu không đúng qui định:

A. Gây ngộ độc cấp tính

B. Gây các bệnh mạn tính

C. Gây biến dị và ung thư

D. Gây các bệnh về thần kinh

Câu 3: Mục đích của việc cho thêm các chất vào thực phẩm là: (tìm một ý kiến sai) ?

A. Nâng cao, cải thiện dạng bên ngoài và các tính chất cảm quan của thực phẩm

B. Để rút ngắn thời gian sản xuất thực phẩm

C.  Để bảo quản thực phẩm

D. Tăng tính hấp dẫn người tiêu dùng

Câu 4: Trong sản xuất dồi-lạp xường, người ta cho thêm nitrat vào nhằm mục đích: (tìm một ý kiến sai)

A. Tác nhân chống oxi hóa 

B. Chất cố định mioglobin

C. Chất bảo quản thực phẩm 

D. Tạo độ đặc cho dồi lạp xường

Câu 5: Người chế biến và bán thức ăn đường phố không nên làm điều này:

A. Rửa tay và giữ bàn tay sạch trong suốt quá trình chế biến và bán hàng

B. Mặc trang phục bình thường

C. Sử dụng trang thiết bị chuyên dụng khi bán hàng

D. Khi có bệnh truyền nhiễm không nên bán hàng

Câu 6: Các nhân viên trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm, hàng tháng phải được kiểm tra sức khoẻ một lần, xét nghiệm phân để tìm ký sinh trùng?

A. Đúng

B. Sai