Câu hỏi: Trong quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm, để bảo quản dầu, mỡ, bơ nhân tạo, người ta thường sử dụng hóa chất nào sau đây:

A. Axit tactric

B. Tocoferon

C. Axit apidic

D. Natri acginat

Câu 1: Yêu cầu vệ sinh đối với thức ăn đường phố không đòi hỏi yêu cầu này:

A. Sử dụng nguyên liệu tươi sống

B. Dùng nước sạch để rửa dụng cụ và chế biến thức ăn

C. Nơi bán hàng phải cách xa khu vực chế biến, nấu nướng

D. Hạn chế vận chuyển xa, dụng cụ vận chuyển phải sạch, vệ sinh 

Câu 2: Trong kỹ nghệ thực phẩm, khi sử dụng chất tạo mùi thơm có nguồn gốc tổng hợp cần lưu ý đến tính chất nào sau đây:

A. Đặc điểm của chất tổng hợp, độ sạch và các thành phần trong chất tổng hợp

B. Độ an toàn của hóa chất

C. Các tạp chất kim loại nặng trong hợp chất

D. Các tạp chất gây độc có trong chất tổng hợp

Câu 3: Để sát trùng một số loại thực phẩm, người ta dùng axit socbit với hàm lượng nào sau đây:

A. 0,5%

B. 0,2%

C. 1%

D. 0,1%

Câu 4: Nhân viên nhà ăn phải tránh:

A. Đụng vào thực phẩm

B. Để tay tiếp xúc với thực phẩm, nhất là thực phẩm đã chế biến

C. Ho và hắt hơi khi chế biến thực phẩm

D. Nói chuyện trong khi chế biến và bán thực phẩm

Câu 5: Yêu cầu vệ sinh đối với thức ăn đường phố:

A. Thức ăn phải được bày bán trên giá cao >= 40cm

B. Thức ăn phải được bao gói cẩn thận

C. Để lẫn lộn các loại thức ăn để khi bán cho tiện

D. Thức ăn chín phải được bày bán trong tủ kính và được bao gói hợp vệ sinh

Câu 6: Thức ăn đường phố được hiểu đó là những thức ăn, đồ uống:

A. Được chế biến nấu nướng tại chổ 

B. Được bày bán trên đường phố hay những nơi công cộng 

C. Được bán do những người gánh hàng rong trên đường phố 

D. Đã làm sẵn hoặc được chế biến nấu nướng tại chổ và được bày bán