Câu hỏi: Trong sản xuất thực phẩm, loại chất màu nào sau đây được phép sử dụng để tạo màu nâu:

A. Tactrazin

B. Amarant

C. Axit cacminic

D. Caramel

Câu 1: Đặc điểm quan trọng nhất của chất cho thêm vào thực phẩm là:

A. Có hoạt tính sinh học cao

B. Bền về mặt hóa học

C. Không gây tác hại đến sức khỏe người tiêu dùng

D. Có nguồn gốc từ thực vật

Câu 2: Men sắt rất bền đối với tác động hoá học và cơ học cũng như chịu nhiệt cao do đó nó là vật liệu phủ rất tốt về phương diện vệ sinh?

A. Đúng

B. Sai

Câu 3: Trong quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm, để bảo quản dầu, mỡ, bơ nhân tạo, người ta thường sử dụng hóa chất nào sau đây:

A. Axit tactric

B. Tocoferon

C. Axit apidic

D. Natri acginat

Câu 4: Khi sử dụng các loại axit hữu cơ trong kỹ nghệ chế biến bánh kẹo, cần lưu ý đến tính chất nào sau đây: (tìm một ý kiến sai)

A. Công thức cấu tạo của axit hữu cơ

B. Độ tinh khiết của axit hữu cơ dùng để ăn

C. Thành phần của các tạp chất có trong axit hữu cơ

D. Độc tính của loại axit sử dụng trong thực phẩm

Câu 5: Trong sản xuất dồi, chất nào sau đây được dùng để làm chất tăng độ đặc:

A. Na2SO4

B. Acginat

C. Tricalciphotphat

D. Natripirofotfat và natri monofotfat

Câu 6: Nhân viên nhà ăn phải tránh:

A. Đụng vào thực phẩm

B. Để tay tiếp xúc với thực phẩm, nhất là thực phẩm đã chế biến

C. Ho và hắt hơi khi chế biến thực phẩm

D. Nói chuyện trong khi chế biến và bán thực phẩm