Câu hỏi: Vòng cánh tay là một kích thước thường được dùng để đánh giá tình trạng thiếu dinh dưỡng protein- năng lượng ở trẻ em. Nó có nhược điểm:

A. Không có dụng cụ đo chính xác

B. Khó đánh giá vì khoảng cách giữa các trị số bình thường và thấp ít chênh lệch

C. Kỹ thuật đo phức tạp

D. Cần cán bộ lão luyện

Câu 1: Trong sản xuất dồi-lạp xường, người ta cho thêm nitrat vào nhằm mục đích: (tìm một ý kiến sai)

A. Tác nhân chống oxi hóa 

B. Chất cố định mioglobin

C. Chất bảo quản thực phẩm 

D. Tạo độ đặc cho dồi lạp xường

Câu 2: Ở trẻ em, chỉ tiêu cân nặng theo chiều cao, thích hợp nhất để:

A.  Đánh giá tình trạng dinh dưỡng cấp tính, gần đây

B. Đánh giá tình trạng dinh dưỡng mạn tính 

C. Đánh giá tình trạng dinh dưỡng vừa cấp tính, vừa mạn tính

D. Xác định tỷ lệ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân

Câu 3: Khi sử dụng các loại axit hữu cơ trong kỹ nghệ chế biến bánh kẹo, cần lưu ý đến tính chất nào sau đây: (tìm một ý kiến sai)

A. Công thức cấu tạo của axit hữu cơ

B. Độ tinh khiết của axit hữu cơ dùng để ăn

C. Thành phần của các tạp chất có trong axit hữu cơ

D. Độc tính của loại axit sử dụng trong thực phẩm

Câu 4: Các nhân viên trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm, hàng tháng phải được kiểm tra sức khoẻ một lần, xét nghiệm phân để tìm ký sinh trùng?

A. Đúng

B. Sai

Câu 5: Mục đích của việc cho thêm các chất vào thực phẩm là: (tìm một ý kiến sai) ?

A. Nâng cao, cải thiện dạng bên ngoài và các tính chất cảm quan của thực phẩm

B. Để rút ngắn thời gian sản xuất thực phẩm

C.  Để bảo quản thực phẩm

D. Tăng tính hấp dẫn người tiêu dùng

Câu 6: Để sát trùng một số loại thực phẩm, người ta dùng axit socbit với hàm lượng nào sau đây:

A. 0,5%

B. 0,2%

C. 1%

D. 0,1%