Câu hỏi: Khi sử dụng các loại axit hữu cơ trong kỹ nghệ chế biến bánh kẹo, cần lưu ý đến tính chất nào sau đây: (tìm một ý kiến sai)

A. Công thức cấu tạo của axit hữu cơ

B. Độ tinh khiết của axit hữu cơ dùng để ăn

C. Thành phần của các tạp chất có trong axit hữu cơ

D. Độc tính của loại axit sử dụng trong thực phẩm

Câu 1: Ở trẻ em, chỉ tiêu chiều cao theo tuổi, thích hợp nhất để: 

A. Đánh giá tình trạng dinh dưỡng cấp tính, gần đây

B. Đánh giá tình trạng dinh dưỡng mạn tính

C. Sử dụng trong các đánh giá nhanh sau thiên tai

D. Sử dụng trong các đánh giá nhanh các can thiệp ngắn hạn

Câu 2: Nơi bán hàng phải có tủ kính, giá cao trên 60cm là yêu cầu vệ sinh đối với:

A. Một cơ sở sản xuất thực phẩm 

B. Một cơ sở ăn uống công cộng

C. Thức ăn đường phố

D. Gánh hàng rong

Câu 3: Theo qui định ngành y tế về các chất cho thêm vào thực phẩm, chất ngọt tổng hợp (đường saccharin) được sử dụng trong trường hợp nào sau đây:

A. Bệnh nhân tiểu đường

B. Người già

C. Trẻ nhỏ

D. Người mắc bệnh cao huyết áp

Câu 4: Thức ăn đường phố được hiểu đó là những thức ăn, đồ uống:

A. Được chế biến nấu nướng tại chổ 

B. Được bày bán trên đường phố hay những nơi công cộng 

C. Được bán do những người gánh hàng rong trên đường phố 

D. Đã làm sẵn hoặc được chế biến nấu nướng tại chổ và được bày bán 

Câu 5: Yêu cầu vệ sinh đối với thức ăn đường phố:

A. Thức ăn phải được bày bán trên giá cao >= 40cm

B. Thức ăn phải được bao gói cẩn thận

C. Để lẫn lộn các loại thức ăn để khi bán cho tiện

D. Thức ăn chín phải được bày bán trong tủ kính và được bao gói hợp vệ sinh

Câu 6: Trong kỹ nghệ thực phẩm, khi sử dụng chất tạo mùi thơm có nguồn gốc tổng hợp cần lưu ý đến tính chất nào sau đây:

A. Đặc điểm của chất tổng hợp, độ sạch và các thành phần trong chất tổng hợp

B. Độ an toàn của hóa chất

C. Các tạp chất kim loại nặng trong hợp chất

D. Các tạp chất gây độc có trong chất tổng hợp