Câu hỏi: Các nhân viên trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm, hàng tháng phải được kiểm tra sức khoẻ một lần, xét nghiệm phân để tìm ký sinh trùng?

A. Đúng

B. Sai

Câu 1: Yêu cầu vệ sinh đối với thức ăn đường phố không đòi hỏi yêu cầu này:

A. Sử dụng nguyên liệu tươi sống

B. Dùng nước sạch để rửa dụng cụ và chế biến thức ăn

C. Nơi bán hàng phải cách xa khu vực chế biến, nấu nướng

D. Hạn chế vận chuyển xa, dụng cụ vận chuyển phải sạch, vệ sinh 

Câu 2: Mỳ chính (mono sodium glutamat) là loại gia vị được phép sử dụng không hạn chế cho tất cả mọi người:

A. Đúng

B. Sai

Câu 3: Vòng cánh tay là một kích thước thường được dùng để đánh giá tình trạng thiếu dinh dưỡng protein- năng lượng ở trẻ em. Nó có nhược điểm:

A. Không có dụng cụ đo chính xác

B. Khó đánh giá vì khoảng cách giữa các trị số bình thường và thấp ít chênh lệch

C. Kỹ thuật đo phức tạp

D. Cần cán bộ lão luyện

Câu 4: Tác hại quan trọng nhất cho sức khỏe người tiêu dùng khi sử dụng chất màu không đúng qui định:

A. Gây ngộ độc cấp tính

B. Gây các bệnh mạn tính

C. Gây biến dị và ung thư

D. Gây các bệnh về thần kinh

Câu 5: Trong kỹ nghệ thực phẩm, khi sử dụng chất tạo mùi thơm có nguồn gốc tổng hợp cần lưu ý đến tính chất nào sau đây:

A. Đặc điểm của chất tổng hợp, độ sạch và các thành phần trong chất tổng hợp

B. Độ an toàn của hóa chất

C. Các tạp chất kim loại nặng trong hợp chất

D. Các tạp chất gây độc có trong chất tổng hợp

Câu 6: Nguyên nhân làm cho thức ăn đường phố có nguy cơ ô nhiễm cao là do:

A. Có quá nhiều loại thực phẩm nên khó chế biến kỹ

B. Không được che đậy, bảo quản cẩn thận hoặc bảo quản không đúng quy định 

C. Quá nhiều người mua nên không đủ thời gian chế biến và rửa kỹ các dụng cụ

D. Sử dụng các nguyên liệu rẻ tiền