Câu hỏi: Các nhân viên trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm, hàng tháng phải được kiểm tra sức khoẻ một lần, xét nghiệm phân để tìm ký sinh trùng?

A. Đúng

B. Sai

Câu 1: Yêu cầu vệ sinh đối với thức ăn đường phố không đòi hỏi yêu cầu này:

A. Sử dụng nguyên liệu tươi sống

B. Dùng nước sạch để rửa dụng cụ và chế biến thức ăn

C. Nơi bán hàng phải cách xa khu vực chế biến, nấu nướng

D. Hạn chế vận chuyển xa, dụng cụ vận chuyển phải sạch, vệ sinh 

Câu 2: Loại chất màu nào sau đây không được dùng làm chất cho thêm vào thực phẩm:

A. Chất có cấu tạo hóa học phức tạp

B. Chất có nguồn gốc vi sinh vật

C. Các hợp chất tự nhiên

D. Chất màu tổng hợp

Câu 3: Men sắt rất bền đối với tác động hoá học và cơ học cũng như chịu nhiệt cao do đó nó là vật liệu phủ rất tốt về phương diện vệ sinh?

A. Đúng

B. Sai

Câu 4: Nguyên nhân làm cho thức ăn đường phố có nguy cơ ô nhiễm cao là do:

A. Có quá nhiều loại thực phẩm nên khó chế biến kỹ

B. Không được che đậy, bảo quản cẩn thận hoặc bảo quản không đúng quy định 

C. Quá nhiều người mua nên không đủ thời gian chế biến và rửa kỹ các dụng cụ

D. Sử dụng các nguyên liệu rẻ tiền

Câu 5: Trong sản xuất dồi, chất nào sau đây được dùng để làm chất tăng độ đặc:

A. Na2SO4

B. Acginat

C. Tricalciphotphat

D. Natripirofotfat và natri monofotfat

Câu 6: Nơi bán hàng phải có tủ kính, giá cao trên 60cm là yêu cầu vệ sinh đối với:

A. Một cơ sở sản xuất thực phẩm 

B. Một cơ sở ăn uống công cộng

C. Thức ăn đường phố

D. Gánh hàng rong