Câu hỏi: Yêu cầu vệ sinh đối với thức ăn đường phố không đòi hỏi yêu cầu này:

A. Sử dụng nguyên liệu tươi sống

B. Dùng nước sạch để rửa dụng cụ và chế biến thức ăn

C. Nơi bán hàng phải cách xa khu vực chế biến, nấu nướng

D. Hạn chế vận chuyển xa, dụng cụ vận chuyển phải sạch, vệ sinh 

Câu 1: Ở trẻ em, chỉ tiêu cân nặng theo chiều cao, thích hợp nhất để:

A.  Đánh giá tình trạng dinh dưỡng cấp tính, gần đây

B. Đánh giá tình trạng dinh dưỡng mạn tính 

C. Đánh giá tình trạng dinh dưỡng vừa cấp tính, vừa mạn tính

D. Xác định tỷ lệ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân

Câu 2: Loại chất màu nào sau đây không được dùng làm chất cho thêm vào thực phẩm:

A. Chất có cấu tạo hóa học phức tạp

B. Chất có nguồn gốc vi sinh vật

C. Các hợp chất tự nhiên

D. Chất màu tổng hợp

Câu 3: Trong sản xuất thực phẩm, loại chất màu nào sau đây được phép sử dụng để tạo màu nâu:

A. Tactrazin

B. Amarant

C. Axit cacminic

D. Caramel

Câu 4: Tác hại quan trọng nhất cho sức khỏe người tiêu dùng khi sử dụng chất màu không đúng qui định:

A. Gây ngộ độc cấp tính

B. Gây các bệnh mạn tính

C. Gây biến dị và ung thư

D. Gây các bệnh về thần kinh

Câu 5: Trong sản xuất fomat, chất nào sau đây được dùng để làm chất tăng độ đặc:

A. Clorua calci (CaCl2)

B. CaSO4

C. Agar-aga

D. Acginat

Câu 6: Yêu cầu vệ sinh đối với nguyên liệu (tìm chổ sai):

A. Không có mùi vị khác thường 

B. Không được hoà tan

C. Không có dấu hiệu đã bị biến đổi nguy hại cho sức khoẻ 

D. Không bị nhiễm các tác nhân gây bệnh