Câu hỏi: Nơi bán hàng phải có tủ kính, giá cao trên 60cm là yêu cầu vệ sinh đối với:

A. Một cơ sở sản xuất thực phẩm 

B. Một cơ sở ăn uống công cộng

C. Thức ăn đường phố

D. Gánh hàng rong

Câu 1: Để sát trùng một số loại thực phẩm, người ta dùng axit socbit với hàm lượng nào sau đây:

A. 0,5%

B. 0,2%

C. 1%

D. 0,1%

Câu 2: Yêu cầu vệ sinh đối với thức ăn đường phố:

A. Thức ăn phải được bày bán trên giá cao >= 40cm

B. Thức ăn phải được bao gói cẩn thận

C. Để lẫn lộn các loại thức ăn để khi bán cho tiện

D. Thức ăn chín phải được bày bán trong tủ kính và được bao gói hợp vệ sinh

Câu 3: Trong kỹ nghệ chế biến thực phẩm, người ta khuyên nên sử dụng các loại phẩm màu có nguồn gốc từ:

A. Nguồn gốc từ các chất vô cơ

B. Nguồn gốc từ tự nhiên

C. Nguồn gốc do tổng hợp

D. Chất có cấu tạo hóa học đơn giản

Câu 4: Yêu cầu vệ sinh đối với thức ăn đường phố không đòi hỏi yêu cầu này:

A. Sử dụng nguyên liệu tươi sống

B. Dùng nước sạch để rửa dụng cụ và chế biến thức ăn

C. Nơi bán hàng phải cách xa khu vực chế biến, nấu nướng

D. Hạn chế vận chuyển xa, dụng cụ vận chuyển phải sạch, vệ sinh 

Câu 5: Nitrat có độc tính cao hơn nitrit:

A. Đúng

B. Sai

Câu 6: Trong sản xuất dồi-lạp xường, người ta cho thêm nitrat vào nhằm mục đích: (tìm một ý kiến sai)

A. Tác nhân chống oxi hóa 

B. Chất cố định mioglobin

C. Chất bảo quản thực phẩm 

D. Tạo độ đặc cho dồi lạp xường