Câu hỏi: Để sát trùng một số loại thực phẩm, người ta dùng axit socbit với hàm lượng nào sau đây:

A. 0,5%

B. 0,2%

C. 1%

D. 0,1%

Câu 1: Trong quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm, để bảo quản dầu, mỡ, bơ nhân tạo, người ta thường sử dụng hóa chất nào sau đây:

A. Axit tactric

B. Tocoferon

C. Axit apidic

D. Natri acginat

Câu 2: Nơi bán hàng phải có tủ kính, giá cao trên 60cm là yêu cầu vệ sinh đối với:

A. Một cơ sở sản xuất thực phẩm 

B. Một cơ sở ăn uống công cộng

C. Thức ăn đường phố

D. Gánh hàng rong

Câu 3: Trong sản xuất dồi, chất nào sau đây được dùng để làm chất tăng độ đặc:

A. Na2SO4

B. Acginat

C. Tricalciphotphat

D. Natripirofotfat và natri monofotfat

Câu 4: Thức ăn chế biến sẵn hoặc còn thừa nên bảo quản như thế nào:

A. Để ở phòng ăn và đậy lại 

B. Để ở phòng ăn nhưng không đậy để thoáng khí 

C. Để trong tủ kín

D. Tuỳ trường hơp có thể để tủ kính, giữ ở nhiệt độ > 600C hoặc <50C

Câu 5: Yêu cầu vệ sinh đối với thức ăn đường phố không đòi hỏi yêu cầu này:

A. Sử dụng nguyên liệu tươi sống

B. Dùng nước sạch để rửa dụng cụ và chế biến thức ăn

C. Nơi bán hàng phải cách xa khu vực chế biến, nấu nướng

D. Hạn chế vận chuyển xa, dụng cụ vận chuyển phải sạch, vệ sinh 

Câu 6: Ở trẻ em, chỉ tiêu chiều cao theo tuổi, thích hợp nhất để: 

A. Đánh giá tình trạng dinh dưỡng cấp tính, gần đây

B. Đánh giá tình trạng dinh dưỡng mạn tính

C. Sử dụng trong các đánh giá nhanh sau thiên tai

D. Sử dụng trong các đánh giá nhanh các can thiệp ngắn hạn