Câu hỏi: Ở trẻ em, chỉ tiêu cân nặng theo chiều cao, thích hợp nhất để:

A.  Đánh giá tình trạng dinh dưỡng cấp tính, gần đây

B. Đánh giá tình trạng dinh dưỡng mạn tính 

C. Đánh giá tình trạng dinh dưỡng vừa cấp tính, vừa mạn tính

D. Xác định tỷ lệ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân

Câu 1: Nhân viên nhà ăn phải tránh:

A. Đụng vào thực phẩm

B. Để tay tiếp xúc với thực phẩm, nhất là thực phẩm đã chế biến

C. Ho và hắt hơi khi chế biến thực phẩm

D. Nói chuyện trong khi chế biến và bán thực phẩm

Câu 2: Thức ăn chế biến sẵn hoặc còn thừa nên bảo quản như thế nào:

A. Để ở phòng ăn và đậy lại 

B. Để ở phòng ăn nhưng không đậy để thoáng khí 

C. Để trong tủ kín

D. Tuỳ trường hơp có thể để tủ kính, giữ ở nhiệt độ > 600C hoặc <50C

Câu 3: Trong kỹ nghệ chế biến thực phẩm, người ta khuyên nên sử dụng các loại phẩm màu có nguồn gốc từ:

A. Nguồn gốc từ các chất vô cơ

B. Nguồn gốc từ tự nhiên

C. Nguồn gốc do tổng hợp

D. Chất có cấu tạo hóa học đơn giản

Câu 4: Yêu cầu vệ sinh đối với thức ăn đường phố:

A. Thức ăn phải được bày bán trên giá cao >= 40cm

B. Thức ăn phải được bao gói cẩn thận

C. Để lẫn lộn các loại thức ăn để khi bán cho tiện

D. Thức ăn chín phải được bày bán trong tủ kính và được bao gói hợp vệ sinh

Câu 5: Mục đích của việc cho thêm các chất vào thực phẩm là: (tìm một ý kiến sai) ?

A. Nâng cao, cải thiện dạng bên ngoài và các tính chất cảm quan của thực phẩm

B. Để rút ngắn thời gian sản xuất thực phẩm

C.  Để bảo quản thực phẩm

D. Tăng tính hấp dẫn người tiêu dùng

Câu 6: Trong sản xuất fomat, chất nào sau đây được dùng để làm chất tăng độ đặc:

A. Clorua calci (CaCl2)

B. CaSO4

C. Agar-aga

D. Acginat