Câu hỏi: Trong sản xuất dồi, chất nào sau đây được dùng để làm chất tăng độ đặc:

A. Na2SO4

B. Acginat

C. Tricalciphotphat

D. Natripirofotfat và natri monofotfat

Câu 1: Men sắt rất bền đối với tác động hoá học và cơ học cũng như chịu nhiệt cao do đó nó là vật liệu phủ rất tốt về phương diện vệ sinh?

A. Đúng

B. Sai

Câu 2: Người chế biến và bán thức ăn đường phố không nên làm điều này:

A. Rửa tay và giữ bàn tay sạch trong suốt quá trình chế biến và bán hàng

B. Mặc trang phục bình thường

C. Sử dụng trang thiết bị chuyên dụng khi bán hàng

D. Khi có bệnh truyền nhiễm không nên bán hàng

Câu 3: Yêu cầu vệ sinh đối với nguyên liệu (tìm chổ sai):

A. Không có mùi vị khác thường 

B. Không được hoà tan

C. Không có dấu hiệu đã bị biến đổi nguy hại cho sức khoẻ 

D. Không bị nhiễm các tác nhân gây bệnh

Câu 4: Nguyên nhân làm cho thức ăn đường phố có nguy cơ ô nhiễm cao là do:

A. Có quá nhiều loại thực phẩm nên khó chế biến kỹ

B. Không được che đậy, bảo quản cẩn thận hoặc bảo quản không đúng quy định 

C. Quá nhiều người mua nên không đủ thời gian chế biến và rửa kỹ các dụng cụ

D. Sử dụng các nguyên liệu rẻ tiền

Câu 5: Nơi bán hàng phải có tủ kính, giá cao trên 60cm là yêu cầu vệ sinh đối với:

A. Một cơ sở sản xuất thực phẩm 

B. Một cơ sở ăn uống công cộng

C. Thức ăn đường phố

D. Gánh hàng rong

Câu 6: Yêu cầu vệ sinh đối với thức ăn đường phố không đòi hỏi yêu cầu này:

A. Sử dụng nguyên liệu tươi sống

B. Dùng nước sạch để rửa dụng cụ và chế biến thức ăn

C. Nơi bán hàng phải cách xa khu vực chế biến, nấu nướng

D. Hạn chế vận chuyển xa, dụng cụ vận chuyển phải sạch, vệ sinh