Câu hỏi: Trong kỹ nghệ thực phẩm, khi sử dụng chất tạo mùi thơm có nguồn gốc tổng hợp cần lưu ý đến tính chất nào sau đây:

A. Đặc điểm của chất tổng hợp, độ sạch và các thành phần trong chất tổng hợp

B. Độ an toàn của hóa chất

C. Các tạp chất kim loại nặng trong hợp chất

D. Các tạp chất gây độc có trong chất tổng hợp

Câu 1: Mục đích của việc cho thêm các chất vào thực phẩm là: (tìm một ý kiến sai) ?

A. Nâng cao, cải thiện dạng bên ngoài và các tính chất cảm quan của thực phẩm

B. Để rút ngắn thời gian sản xuất thực phẩm

C.  Để bảo quản thực phẩm

D. Tăng tính hấp dẫn người tiêu dùng

Câu 2: Ở trẻ em, chỉ tiêu cân nặng theo chiều cao, thích hợp nhất để:

A.  Đánh giá tình trạng dinh dưỡng cấp tính, gần đây

B. Đánh giá tình trạng dinh dưỡng mạn tính 

C. Đánh giá tình trạng dinh dưỡng vừa cấp tính, vừa mạn tính

D. Xác định tỷ lệ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân

Câu 3: Loại chất màu nào sau đây không được dùng làm chất cho thêm vào thực phẩm:

A. Chất có cấu tạo hóa học phức tạp

B. Chất có nguồn gốc vi sinh vật

C. Các hợp chất tự nhiên

D. Chất màu tổng hợp

Câu 4: Thức ăn đường phố được hiểu đó là những thức ăn, đồ uống:

A. Được chế biến nấu nướng tại chổ 

B. Được bày bán trên đường phố hay những nơi công cộng 

C. Được bán do những người gánh hàng rong trên đường phố 

D. Đã làm sẵn hoặc được chế biến nấu nướng tại chổ và được bày bán 

Câu 5: Trong sản xuất fomat, chất nào sau đây được dùng để làm chất tăng độ đặc:

A. Clorua calci (CaCl2)

B. CaSO4

C. Agar-aga

D. Acginat

Câu 6: Ở trẻ em, chỉ tiêu chiều cao theo tuổi, thích hợp nhất để: 

A. Đánh giá tình trạng dinh dưỡng cấp tính, gần đây

B. Đánh giá tình trạng dinh dưỡng mạn tính

C. Sử dụng trong các đánh giá nhanh sau thiên tai

D. Sử dụng trong các đánh giá nhanh các can thiệp ngắn hạn