Câu hỏi: Trong kỹ nghệ thực phẩm, khi sử dụng chất tạo mùi thơm có nguồn gốc tổng hợp cần lưu ý đến tính chất nào sau đây:

A. Đặc điểm của chất tổng hợp, độ sạch và các thành phần trong chất tổng hợp

B. Độ an toàn của hóa chất

C. Các tạp chất kim loại nặng trong hợp chất

D. Các tạp chất gây độc có trong chất tổng hợp

Câu 1: Trong sản xuất dồi, chất nào sau đây được dùng để làm chất tăng độ đặc:

A. Na2SO4

B. Acginat

C. Tricalciphotphat

D. Natripirofotfat và natri monofotfat

Câu 2: Theo qui định ngành y tế về các chất cho thêm vào thực phẩm, chất ngọt tổng hợp (đường saccharin) được sử dụng trong trường hợp nào sau đây:

A. Bệnh nhân tiểu đường

B. Người già

C. Trẻ nhỏ

D. Người mắc bệnh cao huyết áp

Câu 3: Trong quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm, để bảo quản dầu, mỡ, bơ nhân tạo, người ta thường sử dụng hóa chất nào sau đây:

A. Axit tactric

B. Tocoferon

C. Axit apidic

D. Natri acginat

Câu 4: Tác hại quan trọng nhất cho sức khỏe người tiêu dùng khi sử dụng chất màu không đúng qui định:

A. Gây ngộ độc cấp tính

B. Gây các bệnh mạn tính

C. Gây biến dị và ung thư

D. Gây các bệnh về thần kinh

Câu 5: Trong kỹ nghệ chế biến thực phẩm, người ta khuyên nên sử dụng các loại phẩm màu có nguồn gốc từ:

A. Nguồn gốc từ các chất vô cơ

B. Nguồn gốc từ tự nhiên

C. Nguồn gốc do tổng hợp

D. Chất có cấu tạo hóa học đơn giản

Câu 6: Nơi bán hàng phải có tủ kính, giá cao trên 60cm là yêu cầu vệ sinh đối với:

A. Một cơ sở sản xuất thực phẩm 

B. Một cơ sở ăn uống công cộng

C. Thức ăn đường phố

D. Gánh hàng rong