Câu hỏi: Tác hại quan trọng nhất cho sức khỏe người tiêu dùng khi sử dụng chất màu không đúng qui định:

A. Gây ngộ độc cấp tính

B. Gây các bệnh mạn tính

C. Gây biến dị và ung thư

D. Gây các bệnh về thần kinh

Câu 1: Nguyên nhân làm cho thức ăn đường phố có nguy cơ ô nhiễm cao là do:

A. Có quá nhiều loại thực phẩm nên khó chế biến kỹ

B. Không được che đậy, bảo quản cẩn thận hoặc bảo quản không đúng quy định 

C. Quá nhiều người mua nên không đủ thời gian chế biến và rửa kỹ các dụng cụ

D. Sử dụng các nguyên liệu rẻ tiền

Câu 2: Yêu cầu vệ sinh đối với thức ăn đường phố:

A. Thức ăn phải được bày bán trên giá cao >= 40cm

B. Thức ăn phải được bao gói cẩn thận

C. Để lẫn lộn các loại thức ăn để khi bán cho tiện

D. Thức ăn chín phải được bày bán trong tủ kính và được bao gói hợp vệ sinh

Câu 3: Trong sản xuất dồi-lạp xường, người ta cho thêm nitrat vào nhằm mục đích: (tìm một ý kiến sai)

A. Tác nhân chống oxi hóa 

B. Chất cố định mioglobin

C. Chất bảo quản thực phẩm 

D. Tạo độ đặc cho dồi lạp xường

Câu 4: Yêu cầu vệ sinh đối với nguyên liệu (tìm chổ sai):

A. Không có mùi vị khác thường 

B. Không được hoà tan

C. Không có dấu hiệu đã bị biến đổi nguy hại cho sức khoẻ 

D. Không bị nhiễm các tác nhân gây bệnh

Câu 5: Ở trẻ em, chỉ tiêu cân nặng theo chiều cao, thích hợp nhất để:

A.  Đánh giá tình trạng dinh dưỡng cấp tính, gần đây

B. Đánh giá tình trạng dinh dưỡng mạn tính 

C. Đánh giá tình trạng dinh dưỡng vừa cấp tính, vừa mạn tính

D. Xác định tỷ lệ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân

Câu 6: Trong sản xuất thực phẩm, loại chất màu nào sau đây được phép sử dụng để tạo màu nâu:

A. Tactrazin

B. Amarant

C. Axit cacminic

D. Caramel