Câu hỏi: Hương thơm của các sản phẩm thực phẩm do tác nhân nào quyết định:

A. Các aldehit

B. Các xeton

C. Các axit amin

D. Các rượu

Câu 1: Đơn vị hoạt độ của enzym là UI, là lượng enzym có khả năng xúc tác làm chuyển hóa được………….. sau một phút ở điều kiện tiêu chuẩn:

A. 1 micromol cơ chất

B. 1 milimol chất hoạt hóa

C. 1 milimol cơ chất

D. 1 micromol chất hoạt hóa

Câu 2: Mùi đậu nành sống là do:

A. Citronellol

B. Geraniol

C. Benzyl axetat

D. Axit linoleic

Câu 3: Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt tính enzyme gồm

A. 5

B. 7

C. 6

D. 8

Câu 4: Khi nướng bánh mì, sấy malt nhằm mục đích gì:

A. Tạo hương thơm đặc trưng cho sản phẩm

B. Tạo màu đặc trưng cho sản phẩm

C. Cả a, b đều đúng

D. Cả a, b đều sai

Câu 5: Ligase có khả năng tổng hợp liên kết ………………….. nhờ vào phản ứng trùng ngưng liên hợp với sự thủy phân ATP và tác dụng của enzym:

A. C-C, C-S, ADP

B. C-O, C-N, AMP, C-C

C. C-C, C-S, C-O, C-N, ATP

D. A, B, C sai

Câu 6: “……….. là enzim chỉ có protein trong thành phần của nó” 

A. Apoprotein

B. Coenzim

C. Apoenzim

D. Cả A & C