Câu hỏi: Rượu anisic thường được dùng làm:

A. Chất định hương

B. Chất nền

C. Chất bản quản

D. Chất phụ gia

Câu 1: Aldehyt \(\alpha\) _amylxinnamic có mùi gì:

A. Mùi hoa nhài

B. Mùi dạ hương

C. Mùi hạnh nhân

D. Mùi mật 

Câu 2: Chọn câu sai: 

A. Hydrolase là loại nhóm enzym tác động lên phản ứng thủy phân.

B. Ligase là loại nhóm enzym tác động lên phản ứng phân cắt.

C. Isomerase là loại enzyim có khả năng chuyển nhóm chức tạo đồng phân.

D. Oxydoductase là loại enzym tác động lên phản ứng oxy hóa khử.

Câu 3: Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt tính enzyme gồm

A. 5

B. 7

C. 6

D. 8

Câu 4: Enzym gây màu tối sẫm cho rau quả sau khi gọt là: 

A. Etanol dehydrogenaza

B. Poly phenoloxydase

C. Catalaza

D. Peptithy trolazan

Câu 5: Phản ứng khi có enzym tham gia sẽ xảy ra theo 3 giai đoạn, tạo phức hợp ES, phức hợp ES được tách ra và cuối cùng là E được giải phóng và hoạt động tự do. Hiện tượng này được xem xét trên cơ sở nào sau đây:. 

A. Trên cơ sở trong phản ứng chỉ có một cơ chất duy nhất

B. Trên cơ sở trong phản ứng có hai cơ chất

C. Trên cơ sở trong phản ứng có hai cơ chất

D. Số cơ chất tùy ý 

Câu 6: Hương thơm của các sản phẩm thực phẩm do tác nhân nào quyết định:

A. Các aldehit

B. Các xeton

C. Các axit amin

D. Các rượu