Câu hỏi: Điều kiện của phản ứng mailard là gì: 

A. Nồng độ chất tham gia phản ứng

B. Nhiệt độ , lượng nước

C. PH

D. Cả 3 câu trên đều đúng

Câu 1: Khi nướng bánh mì, sấy malt nhằm mục đích gì:

A. Tạo hương thơm đặc trưng cho sản phẩm

B. Tạo màu đặc trưng cho sản phẩm

C. Cả a, b đều đúng

D. Cả a, b đều sai

Câu 2: Phản ứng khi có enzym tham gia sẽ xảy ra theo 3 giai đoạn, tạo phức hợp ES, phức hợp ES được tách ra và cuối cùng là E được giải phóng và hoạt động tự do. Hiện tượng này được xem xét trên cơ sở nào sau đây:. 

A. Trên cơ sở trong phản ứng chỉ có một cơ chất duy nhất

B. Trên cơ sở trong phản ứng có hai cơ chất

C. Trên cơ sở trong phản ứng có hai cơ chất

D. Số cơ chất tùy ý 

Câu 3: Alylphenoxyaxetat có mùi gì:

A. Mùi hương xạ

B. Mùi dứa

C. Mùi thơm cỏ khô

D. Mùi dâu tây

Câu 4: “……….. là enzim chỉ có protein trong thành phần của nó” 

A. Apoprotein

B. Coenzim

C. Apoenzim

D. Cả A & C

Câu 5: Enzim nào có khả năng chuyển nhóm chức trong phân tử tạo thành các đồng phân:

A. Ligase

B. Transferase

C. Isomerase

D. Lyase

Câu 6: Ligase có khả năng tổng hợp liên kết ………………….. nhờ vào phản ứng trùng ngưng liên hợp với sự thủy phân ATP và tác dụng của enzym:

A. C-C, C-S, ADP

B. C-O, C-N, AMP, C-C

C. C-C, C-S, C-O, C-N, ATP

D. A, B, C sai