Câu hỏi: Các kim loại kim hãm sinh tổng hợp của enzym amylase: 

A. Mn, Cu, Hg

B. Cu, K, I2

C. Mn, Hg, Cs

D. Cu, Hg, Cs

Câu 1: Hương thơm của các sản phẩm thực phẩm do tác nhân nào quyết định:

A. Các aldehit

B. Các xeton

C. Các axit amin

D. Các rượu

Câu 2: Enzym gây màu tối sẫm cho rau quả sau khi gọt là: 

A. Etanol dehydrogenaza

B. Poly phenoloxydase

C. Catalaza

D. Peptithy trolazan

Câu 3: “………. là enzim có protein kết hợp với phân tử kim loại tạo thành phức hữu cơ kim loại”

A. Apoprotein

B. Coenzim

C. A & B sai

D. A & B đúng

Câu 4: Mùi đậu nành sống là do:

A. Citronellol

B. Geraniol

C. Benzyl axetat

D. Axit linoleic

Câu 5: Enzim nào có khả năng chuyển nhóm chức trong phân tử tạo thành các đồng phân:

A. Ligase

B. Transferase

C. Isomerase

D. Lyase

Câu 6: “……….. là enzim chỉ có protein trong thành phần của nó” 

A. Apoprotein

B. Coenzim

C. Apoenzim

D. Cả A & C