Câu hỏi: Có nhiều loại thực phẩm có thể hút mùi lạ trong không khí và giữ mùi đó rất lâu làm giảm giá trị dinh dưỡng khi:

A. Bảo quản chung các loại thực phẩm trong một phòng 

B. Bảo quản trong phòng kém thông thoáng

C. Phòng chứa thực phẩm không ngăn nắp 

D. Phòng chứa thực phẩm ẩm ướt

Câu 1: Một trong những mục tiêu cụ thể của Giám sát dinh dưỡng là “ Mô tả tình hình dinh dưỡng của nhân dân, chú ý đến nhóm có nguy cơ cao”. Điều này cho phép: 

A. Xác định bản chất và mức độ của vấn đề về dinh dưỡng và tiến triển của nó

B. Lựa chọn các biện pháp dự phòng thích hợp

C. Phân tích các nguyên nhân và các yếu tố phối hợp

D. Dự báo tiến triển các vấn đề dinh dưỡng

Câu 2: Một trong những mục tiêu cụ thể của Giám sát dinh dưỡng là “Cung cấp các dẫn liệu cần thiết để phân tích các nguyên nhân và các yếu tố phối hợp”. Điều này cho phép:

A. Xác định quy mô của vấn đề về dinh dưỡng

B. Lựa chọn các biện pháp dự phòng thích hợp

C. Lập kế hoạch hành động dinh dưỡng

D. Xác định tiến triển của vấn đề về dinh dưỡng

Câu 3: Quá trình sản xuất thực phẩm cần tuân thủ những nguyên tắc vệ sinh nào sau đây:

A. Nguyên liệu phải có nguồn gốc an toàn 

B. Nguyên liệu phải có nguồn gốc an toàn và nước dùng để sản xuất chế biến thực phẩm phải đảm bảo vệ sinh theo quy định 

C. Thực phẩm bị hỏng nhưng còn tái chế được thì nên tái chế lại

D. Nước dùng để chế biến thực phẩm phải đảm bảo vệ sinh theo quy định 

Câu 4: Trong quá trình giám sát, trên cơ sở các tài liệu thu thập được, đoàn giám sát sẽ:

A. Cất thông tin vào tủ hồ sơ lưu trử

B. Dùng thông tin này để đánh giá hoạt động của cơ sở y tế

C. Sử lý thông tin để có dự báo tiến triển các vấn đề dinh dưỡng từ đó đề xuất với chính quyền có đường lối dinh dưỡng thích hợp

D. Có quyết định về biên chế cho cơ sở mà đoàn giám sát đã làm việc

Câu 5: Mục đích bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp:

A. Diệt được tất cả các vi khuẩn gây bệnh có trong thực phẩm 

B. Làm hạn chế và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh do đó có thể giữ thực phẩm được lâu dài 

C. Có thể giữ cho tất cả thực phẩm không hư hỏng

D. Giữ được các Vitamin có trong thực phẩm 

Câu 6: Bảo quản thực phẩm không nhằm mục đích này:

A. Hạn chế sự phát triển của vi khuẩn 

B. Ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn 

C. Giữ nguyên giá trị dinh dưỡng cuả thực phẩm trong một thời gian dài 

D. Làm tăng hoạt tính của các men mô