Câu hỏi: Ý nào sau đây không phải là mục đích của việc bài khí?

A. Giảm áp suất bên trong khi đồ hộp thanh trùng

B. Hạn chế sự phát triển của các vi khuẩn hiếu khí còn tồn tại trong đồ hộp

C. Hạn chế sự oxi hóa các chất dinh dưỡng của thực phẩm

D. Tăng tính cảm quan của thực phẩm

Câu 1: Tác nhân phổ biến nhất gây hư hỏng cho các loại đồ hộp:

A. Vật lý

B. Hóa học

C. Hóa sinh

D. Vi sinh vật

Câu 2: Nhiệt độ trong thanh trùng liên tục là:

A. 80oC

B. 85oC

C. 90oC

D. 95oC

Câu 3: Trong quả dứa có chứa nhiều enzyem nào?

A. Enzyme bromelain

B. Enzyme actinidin

C. Enzyme papain

D. Tất cả đều sai

Câu 4: Dứa có tên khoa học là gì?

A. Ananas comosus

B. Solanum lycopersicum

C. Actinidia deliciosa

D. Hylocereus undatus

Câu 5: Chiết rót bia lon dựa trên nguyên tắc:

A. Đẳng áp 

B. Đẳng tích

C. Đạt áp suất là 3 bar 

D. Cả 3 câu trên đều sai

Câu 6: Chất màu nào sau đây thuộc nhóm tự nhiên:

A. Indigocacmin 

B. Azorubine

C. Tatrazin

D. Antocyan