Câu hỏi: Tỷ lệ tử vong của trẻ từ 0-1tuổi / 1000 sơ sinh sống đã được dùng như là chỉ tiêu của tình trạng thiếu dinh dưỡng ở các nước đang phát triển, điều này phản ánh dinh dưỡng ở thời kỳ :

A. Thai nhi trong bụng mẹ 

B. Bú mẹ

C. Ăn sam

D. Chuyển tiếp chế độ ăn

Câu 1: Đối với thực phẩm đã chế biến nhưng chưa sử dụng ngay (trong vòng 2giờ) cần phải được bảo quản bằng cách:

A. Đậy kín

B. Giữ nóng ở nhiệt độ trên 600C

C. Giữ lạnh < 50C

D. Tuỳ loại thực phẩm có thể dùng một trong 3 biện pháp đậy kín, giữ ở nhiệt độ > 600C hoặc < 50C

Câu 2: Phương pháp thanh trùng kiểu Pasteur thường áp dụng với loại thực phẩm nào sau đây:

A. Thịt, cá 

B. Trứng, sữa 

C. Rau quả 

D. Sữa tươi và nước ép quả 

Câu 3: Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản thực phẩm có thể giữ nguyên chất lượng và thành phần dinh dưỡng của đa số thực phẩm là:

A. < 5oC 

B. 5 - < 10oC

C. 10 - < 15oC 

D. 15 - < 20oC

Câu 4: Khi bảo quản thực phẩm cần hiểu rõ các tính chất của nó để có cách bảo quản thích hợp. Tính chất nào sau đây của thực phẩm là không cần quan tâm:

A. Dễ bị oxy hoá 

B. Dễ bị nhiễm trùng

C. Dẫn nhiệt kém

D. Dễ hoà tan

Câu 5: Bảo quản thực phẩm bằng cách lên men tạo acid hữu cơ thường có PH từ:

A. <=2

B. <=3

C. <=4

D. <=5

Câu 6: Những kích thước cơ bản nào sau đây thường được dùng trong các cuộc điều tra dinh dưỡng tại thực địa cho mọi lứa tuổi:

A. Chiều cao, cân nặng, Vòng cánh tay, Vòng ngực

B. Nếp gấp da ở cơ tam đầu, Vòng cánh tay, Vòng ngực

C. Vòng cánh tay, vòng ngực, vòng bụng, vòng mông

D. Chiều cao, cân nặng, Nếp gấp da ở cơ tam đầu, Vòng cánh tay