Câu hỏi: Phương pháp thanh trùng kiểu Pasteur thường áp dụng với loại thực phẩm nào sau đây:

A. Thịt, cá 

B. Trứng, sữa 

C. Rau quả 

D. Sữa tươi và nước ép quả 

Câu 1: Vì sao bát đĩa thìa đũa cần đẹp?

A. Để tránh mắc các bệnh đường tiêu hoá 

B. Để tạo cảm giác ăn ngon miệng 

C. Để giúp người ăn có ý thức giữ gìn không làm mất, làm hỏng 

D. Để bày trí bàn ăn cho đẹp

Câu 2: Các thực phẩm có độ ẩm cao là môi trường rất tốt cho các vi khuẩn phất triển, do đó cần bảo quản ở nhiệt độ:

A. Càng cao càng tốt 

B. Càng thấp càng tốt 

C. Luôn luôn phải giữ trên 60oC

D. Bình thường

Câu 3: Yếu tố ảnh hưởng rõ nhất đến sự tồn tại của vi khuẩn trong thức ăn là:

A. Thành phần thực phẩm

B. Nhiệt độ 

C. Thời gian bảo quản 

D. Độ ẩm

Câu 4: Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản thực phẩm có thể giữ nguyên chất lượng và thành phần dinh dưỡng của đa số thực phẩm là:

A. < 5oC 

B. 5 - < 10oC

C. 10 - < 15oC 

D. 15 - < 20oC

Câu 5: Theo bảng phân loại tình trạng dinh dưỡng của Waterlow, đối tượng có chiều cao theo tuổi trên - 2SD và cân nặng theo chiều cao dưới -2SD, được đánh giá:

A. Bình thường

B. Suy dinh dưỡng thể nhẹ cân

C. Suy dinh dưỡng thể thấp còi

D. Suy dinh dưỡng thể gầy còm

Câu 6: Gia công nấu nướng thực phẩm không nhằm mục đích này:

A. Tăng khả năng đồng hoá

B. Bảo quản tối đa các chất dinh dưỡng quý

C. Sát trùng nguyên liệu có khả năng bị nhiễm trùng 

D. Giữ cho thực phẩm được tươi lâu