Câu hỏi: Trong sản xuất dồi lạp xường, quá trình khử nitrat thành nitrit xẩy ra nhơ quá trình nào sau đây:

A. Quá trình oxi hoá protein

B. Quá trình phân giải yếm khí

C. Quá trình hoạt động của các vi khuẩn khử nitrat

D. Quá trình phân giải thiếu khí.

Câu 1: Vệ sinh an toàn thực phẩm được hiểu là:

A. Việc sử dụng thực phẩm đảm bảo vệ sinh

B. Không dùng thực phẩm có chứa các chất gây độc hại cho người sử dụng

C. Mọi biện pháp, mọi nổ lực nhằm đảm bảo cho thực phẩm ăn vào không gây hại cho sức khoẻ của người tiêu dùng

D. Việc sử dụng thực phẩm tươi sạch không gây hại cho sức khoẻ 

Câu 2: Trong sản xuất kem để tăng độ đặc, người ta thêm chất nào sau đây:

A. Canxi clorua

B. Canxi sunfat

C. Cazeinat

D. Natri pirophotphat

Câu 3: Axit lactic là loại chất cho thêm được sử dụng hạn chế nhất là đối với người già:

A. Đúng

B. Sai

Câu 4: Một trong những mục đích của các chất cho thêm vào thực phẩm là để nâng cao chất lượng thực phẩm:

A.  Đúng

B. Sai

Câu 5: Đặc điểm của ngộ độc thức ăn do tụ cầu đó là một loại:

A. Nhiễm độc đơn thuần do độc tố của vi khuẩn

B. Nhiễm trùng nhiễm độc thức ăn

C. Nhiễm trùng cấp tính

D. Rối loạn tiêu hoá thông thường

Câu 6: Chất chống oxy hoá tổng hợp thường sử dụng trong thực phẩm dầu, mỡ, bơ là axit ascocbic:

A. Đúng

B. Sai