Câu hỏi: Thực phẩm nào sau đây chứa sắt dạng Heme:

A. Thịt gia cầm, Gạo tẻ

B. Cá, gan gà

C. Huyết (Tiết), Bột mì

D. Đậu nành, Lòng đỏ trứng

Câu 1: Khẩu phần có giá trị sinh học TRUNG BÌNH khi Fe được hấp thu: 

A. 5%

B. 10%

C. 15%

D. 20%

Câu 2: Nhôm được coi là vật liệu tốt được dùng để chế biến nấu nướng thực phẩm vì lý do:

A. Hợp chất của nhôm không độc 

B. Dẫn nhiệt cao 

C. Bị rĩ dưới tác dụng của muối ăn 

D. Nhẹ và bền, dẫn nhiệt cao và không độc 

Câu 3: Khẩu phần có giá trị sinh học THẤP khi Fe được hấp thu:

A. 5%

B. 10%

C. 15%

D. 20%

Câu 4: Một cơ sở ăn uống công cộng phải được xây dựng cách xa các nơi nhiễm bẫn, nhiễm độc ít nhất là:

A. 10 mét 

B. 20 mét 

C. 50 mét

D. 100 mét

Câu 5: Bếp ăn một chiều không nhằm mục đích này:

A. Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

B. Để sản xuất theo dây chuyền 

C. Để tăng hiệu quả sản xuất 

D. Thuận tiện cho người ăn

Câu 6: Trong điều tra sàng lọc ở cộng đồng, Các xét nghiệm thường dùng để chẩn đoán thiếu máu là:

A. định lượng hemoglobin, ferritin trong huyết thanh

B. định lượng hematocrit, ferritin trong huyết thanh

C. định lượng ferritin huyết thanh, protoporphyrin hồng cầu

D. định lượng hemoglobin, hematocrit