Câu hỏi: Khẩu phần có giá trị sinh học TRUNG BÌNH khi Fe được hấp thu: 

A. 5%

B. 10%

C. 15%

D. 20%

Câu 1: Sự hấp thu Fe sẽ bị giảm đi khi khẩu phần ăn có chứa:

A. Chất xơ

B. Nhiều tinh bột

C. Nhiều muối

D. Tanin

Câu 2: Cấm dùng dụng cụ làm bằng đồng, kẽm, sắt khi trong thành phần của chúng có chứa:

A. Chì > 0,5%. Asen > 0,05% 

B. Chì > 0,5%. Asen > 0,04% 

C. Chì > 0,5% và Asen > 0,03%

D. Chì < 05% và Asen > 0,03%

Câu 3: Thực phẩm nào sau đây chứa sắt dạng Heme:

A. Thịt gia cầm, Gạo tẻ

B. Cá, gan gà

C. Huyết (Tiết), Bột mì

D. Đậu nành, Lòng đỏ trứng

Câu 4: Sắt và gang không thích hợp để chế tạo dụng cụ bàn ăn vì lý do:

A. Hoà tan được trong các acid yếu làm thực phẩm có màu nâu nhạt chổ tiếp xúc, muối sắt tạo ra sẽ làm biến đổi các sắc tố thực phẩm 

B. Nặng nên khó sử dụng 

C. Độc

D. Dẫn nhiệt cao nên rất nóng khi cầm vào chúng để ăn thức ăn

Câu 5: Theo Tổ chức Y tế thế giới, nam trưởng thành bị coi là thiếu máu do thiếu sắt khi hàm lượng Hb trong máu thấp hơn:

A. 10 g/100ml

B. 11 g/100ml

C. 12 g/100ml

D. 13 g/100ml

Câu 6: Phương pháp sát trùng chắc chắn các dụng cụ nhà ăn là xử lý bằng:

A. Hoá chất 

B. Xà phòng

C. Nước sạch

D. Nhiệt độ >= 800C