Câu hỏi: Chỉ sử dụng đồ sành, sứ khi nhiệt độ nung trong quá trình sản xuất phải đạt nhiệt độ tối thiểu để không thôi các kim loại nặng ra thức ăn, nhiệt độ đó là:

A.  9000C 

B. 10000C

C. 11000C

D. 12000C 

Câu 1: Không tuyển những người có mắc bệnh nào sau đây vào làm việc ở một cơ sở ăn uống công cộng:

A. Lao

B. Viêm loét dạ dày tá tràng 

C. Viêm đa khớp dạng thấp 

D. Hen suyễn

Câu 2: Khẩu phần có giá trị sinh học CAO khi Fe được hấp thu:

A. 5%

B. 10%

C. 15%

D. 20%

Câu 3: 800C là nhiệt độ tối thiểu để:

A. Sát trùng chắc chắn các dụng cụ nhà bếp và bàn ăn sau khi đã rửa sạch

B. Chế biến thức ăn đảm bảo tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh

C. Nấu chín thức ăn

D. Giữ nóng thức ăn

Câu 4: Hàm lượng chì > 0,5% và asen > 0,03% là cấm dùng khi sử dụng các dụng cụ chứa đựng thực phẩm được làm từ:

A. Nhựa dẻo tổng hợp 

B. Các loại men sắt 

C. Các loại men sứ 

D. Đồng, kẽm, sắt

Câu 5: Phương pháp sát trùng chắc chắn các dụng cụ nhà ăn là xử lý bằng:

A. Hoá chất 

B. Xà phòng

C. Nước sạch

D. Nhiệt độ >= 800C

Câu 6: Thực phẩm nào sau đây chứa sắt không phải dạng Heme:

A. Tiết bò, Gạo tẻ

B. Thận heo, Bột mì

C. Khoai tây, Đậu xanh

D. Gan heo, Sắn