Câu hỏi: Sự hấp thu Fe sẽ bị giảm đi khi khẩu phần ăn có chứa:

A. Chất xơ

B. Nhiều tinh bột

C. Nhiều muối

D. Tanin

Câu 1: Khẩu phần có giá trị sinh học THẤP khi Fe được hấp thu:

A. 5%

B. 10%

C. 15%

D. 20%

Câu 2: Cách rửa bát đũa nào sau đây là đúng?

A. Rửa nước ấm với xà phòng rồi rửa lại bằng nước lạnh 

B. Chỉ cần rửa với nước nhiều lần 

C. Rửa một nước để loại bỏ thức ăn thừa sau đó rửa lại bằng nước ấm với xà phòng rồi rửa sạch lại bằng nước nóng 

D. Rửa nước lạnh với xà phòng rồi tráng lại bằng nước sôi

Câu 3: 800C là nhiệt độ tối thiểu để:

A. Sát trùng chắc chắn các dụng cụ nhà bếp và bàn ăn sau khi đã rửa sạch

B. Chế biến thức ăn đảm bảo tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh

C. Nấu chín thức ăn

D. Giữ nóng thức ăn

Câu 4: Theo thống kê của Viện dinh dưỡng về thiếu dinh dưỡng protein-năng lượng toàn quốc vào năm 2000, tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân là:

A. > 25%

B. > 30%

C. > 35%

D. > 40%

Câu 5: Người phục vụ ăn uống có cần đeo khẩu trang không?

A. Nhất thiết phải đeo để phòng bệnh cho người ăn 

B. Nhất thiết phải đeo để phòng bệnh cho bản thân

C. Nên đeo để bảo vệ sức khoẻ cho bản thân họ và người khác 

D. Không cần thiết phải đeo

Câu 6: Sắt và gang không thích hợp để chế tạo dụng cụ bàn ăn vì lý do:

A. Hoà tan được trong các acid yếu làm thực phẩm có màu nâu nhạt chổ tiếp xúc, muối sắt tạo ra sẽ làm biến đổi các sắc tố thực phẩm 

B. Nặng nên khó sử dụng 

C. Độc

D. Dẫn nhiệt cao nên rất nóng khi cầm vào chúng để ăn thức ăn