Câu hỏi: Khẩu phần có giá trị sinh học THẤP khi Fe được hấp thu:

A. 5%

B. 10%

C. 15%

D. 20%

Câu 1: Cấm dùng dụng cụ làm bằng đồng, kẽm, sắt khi trong thành phần của chúng có chứa:

A. Chì > 0,5%. Asen > 0,05% 

B. Chì > 0,5%. Asen > 0,04% 

C. Chì > 0,5% và Asen > 0,03%

D. Chì < 05% và Asen > 0,03%

Câu 2: Sắt và gang không thích hợp để chế tạo dụng cụ bàn ăn vì lý do:

A. Hoà tan được trong các acid yếu làm thực phẩm có màu nâu nhạt chổ tiếp xúc, muối sắt tạo ra sẽ làm biến đổi các sắc tố thực phẩm 

B. Nặng nên khó sử dụng 

C. Độc

D. Dẫn nhiệt cao nên rất nóng khi cầm vào chúng để ăn thức ăn

Câu 3: Chỉ sử dụng đồ sành, sứ khi nhiệt độ nung trong quá trình sản xuất phải đạt nhiệt độ tối thiểu để không thôi các kim loại nặng ra thức ăn, nhiệt độ đó là:

A.  9000C 

B. 10000C

C. 11000C

D. 12000C 

Câu 4: Cách rửa bát đũa nào sau đây là đúng?

A. Rửa nước ấm với xà phòng rồi rửa lại bằng nước lạnh 

B. Chỉ cần rửa với nước nhiều lần 

C. Rửa một nước để loại bỏ thức ăn thừa sau đó rửa lại bằng nước ấm với xà phòng rồi rửa sạch lại bằng nước nóng 

D. Rửa nước lạnh với xà phòng rồi tráng lại bằng nước sôi

Câu 5: Sự hấp thu Fe sẽ bị giảm đi khi khẩu phần ăn có chứa:

A. Chất xơ

B. Nhiều tinh bột

C. Nhiều muối

D. Tanin

Câu 6: Bếp ăn một chiều không nhằm mục đích này:

A. Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

B. Để sản xuất theo dây chuyền 

C. Để tăng hiệu quả sản xuất 

D. Thuận tiện cho người ăn