Câu hỏi: Protid của cá dễ hấp thu và đồng hóa hơn protid của thịt vì lý do:

A. Protid của cá không có elastin và collagen 

B. Tổ chức liên kết ở cá thấp và phân phối đều

C. Protid của cá không có elastin, tổ chức liên kết thấp và phân phối đều

D. Cá có đầy đủ acid amin cần thiết hơn thịt

Câu 1: Thịt có thể là nguồn lây các bệnh do vi khuẩn và ký sinh trùng nếu sử dụng không đảm bảo vệ sinh. Các bệnh đó là:

A. Bệnh lao, than, bệnh lợn đóng dấu, sán lá gan

B. Sán dây, giun móc , bệnh lợn đóng dấu

C. Sán lá gan, giun xoắn, bệnh lao, than, bệnh lợn đóng dấu 

D. Bệnh lao, than, bệnh lợn đóng dấu, sán dây và giun xoắn

Câu 2: Dầu mỡ khi bảo quản không tốt có thể bị:

A. Oxy hóa và tự oxy hóa thành các sản phẩm trung gian

B. Lên men 

C. Đổi màu

D. Hóa chua gây ỉa chảy, oxy hóa và tự oxy hóa thành các sản phẩm

Câu 3: Vừng có nhiều canxi nhưng giá trị hấp thu kém vì:

A.  Ít protid

B. Nhiều acid phytic làm cản trở hấp thu canxi của cơ thể 

C. Nhiều acid oxalic làm cản trở hấp thu canxi của cơ thể 

D. Ít vitamin C nên làm giảm hấp thu canxi của vừng 

Câu 4: Lạc phối hợp tốt với ngô vì:

A. Lạc nhiều vitamin PP 

B. Lạc nhiều acid béo chưa no cần thiết hơn ngô 

C. Dễ hấp thu và đồng hóa

D. Lạc nhiều vitamin PP và tryptophan là 2 yếu tố hạn chế ở ngô 

Câu 5: Ăn cá nấu chưa chín (cá sống hoặc gỏi cá) có thể mắc bệnh nào sau đây:

A. Sán dây, sán lá gan

B. Thiếu vitamin B1 

C. Sán dây và thiếu vitamin B1  B1 

D. Sán lá gan và thiếu vitamin

Câu 6: Lipid của sữa có giá trị sinh học cao nhưng không phải do yếu tố này:

A. Ở dạng nhũ tương và có độ phân tán cao

B. Có nhiều canxi 

C. Có nhiều lexitin là một phosphatit quan trọng 

D. Nhiệt độ tan chảy thấp và dễ đồng hóa