Câu hỏi: Cách nấu nướng bình thường có thể phá huỷ được độc tố ruột của tụ cầu vàng:

A. Đúng 

B. Sai

Câu 1: Bịên pháp xử lý khi thức ăn nghi ngờ bị nhiễm salmonella:

A. Đun sôi lại thức ăn trong vài phút 

B. Hâm nóng lại thức ăn 

C. Để tủ lạnh 

D. Thêm gia vị để khử mùi

Câu 2: Trong các bệnh do ăn uống gây ra, bệnh nào chiếm tỷ lệ cao nhất:

A. Bệnh đường ruột do nhiễm khuẩn, nhiễm độc

B. Bệnh suy dinh dưỡng

C. Bệnh béo phì

D. Thiếu máu dinh dưỡng

Câu 3: Thực phẩm có nguy cơ bị ô nhiễm bởi các tác nhân sinh học, hoá học, lý học trong suốt quá trình:

A. Bảo quản

B. Chế biến

C. Sử dụng

D. Cả quá trình từ sản xuất, chế biến, phân phối vận chuyển, bảo quản và sử dụng

Câu 4: Thành phần của trứng có lòng trắng chiếm:

A. 52 - 56 % 

B. 50 - 55 % 

C. 54 - 60 %

D. 53 - 58 %

Câu 5: Hàm lượng các chất trong lòng đỏ lần lượt là:

A. nước 48,7g% lipid 32,6g% glucid 1g% và khoáng 1,1g%

B. nước 46,7g% lipid 34,6g% glucid 1g% và khoáng 1,1g%

C. nước 49.5g% lipid 31,8g% glucid 1g% và khoáng 1,1g% 

D. nước 45,7g% lipid 29,6g% glucid 1g% và khoáng 1,1g%

Câu 6: Triệu chứng lâm sàng của ngộ độc thức ăn do salmonella thường dễ phát hiện, tuy nhiên trong những trường hợp nghi ngờ, cần phải:

A. Xét nghiệm phân và máu để tìm vi khuẩn gây bệnh 

B. Điều tra dịch tễ, hỏi tiền sử

C. Cả xét nghiệm phân, máu để tìm vi khuẩn gây bệnh và điều tra dịch tễ, hỏi tiền sử

D. Điều trị kháng sinh bao vây