Câu hỏi: Cá là thực phẩm khó bảo quản nhưng không phải vì lý do này:

A. Chứa nhiều nước trong thành phần của nó 

B. Nhiều đường cho vi khuẩn xâm nhập vào thịt cá

C. Chứa nhiều acid béo chưa no nên dễ bị oxy hoá 

D. Chứa nhiều yếu tố vi lượng

Câu 1: Các chất xơ có trong thực phẩm là:

A. Amylose, Cellulose, pectin

B. Cellulose, Amylose, Pentose

C. Pentose, Amylose, pectin 

D. Collagen, Pentose, Amylose 

Câu 2: Giá trị dinh dưỡng chính của các hạt ngũ cốc là:

A. Cung cấp protid chủ yếu cho cơ thể

B. Cung cấp lipit chủ yếu cho cơ thể 

C. Cung cấp protid và lipid chủ yếu

D. Cung cấp năng lượng chủ yếu cho cơ thể

Câu 3: Người bị bệnh sán dây do ăn phải:

A. Thịt bò có kén sán

B. Thịt lợn có kén sán

C. Cả thịt bò và thịt lợn có kén sán 

D. Tất cả các loại thịt của động vật bị bệnh

Câu 4: Biện pháp nào sau đây là không đúng khi xử lý thịt bị kén sán dây để phòng bệnh:

A. Bảo quản thịt trong tủ lạnh để tiêu diệt kén 

B. Nếu có < 3 kén / 40 cm2, thịt chỉ được dùng khi chế biến kỹ

C. Nếu thịt có >3 kén / 40 cm2 phải hủy bỏ không dùng để ăn

D. Ngâm nước muối 10% trong 20 ngày

Câu 5: Lạc phối hợp tốt với ngô vì:

A. Lạc nhiều vitamin PP 

B. Lạc nhiều acid béo chưa no cần thiết hơn ngô 

C. Dễ hấp thu và đồng hóa

D. Lạc nhiều vitamin PP và tryptophan là 2 yếu tố hạn chế ở ngô 

Câu 6: Protid của cá dễ hấp thu và đồng hóa hơn protid của thịt vì lý do:

A. Protid của cá không có elastin và collagen 

B. Tổ chức liên kết ở cá thấp và phân phối đều

C. Protid của cá không có elastin, tổ chức liên kết thấp và phân phối đều

D. Cá có đầy đủ acid amin cần thiết hơn thịt