Câu hỏi: Trong chế độ ăn điều trị bệnh đái tháo đường thể không phụ thuộc insulin (type II) và type I nhẹ, nên:

A. Dùng thức ăn giàu chất xơ

B. Nhiều muối

C. Nhiều vitamin A

D. Tăng tỷ lệ protid càng nhiều càng tốt kể cả người có suy thận 

Câu 1: Độc tố botulotoxin có tính chất:

A. Dễ bị nhiệt độ phá hủy và bền vững với men tiêu hóa

B. Bền vững với men tiêu hóa

C. Bền vững với nhiệt độ và men tiêu hóa

D. Dễ bị phá hủy bởi các men tiêu hóa

Câu 2: Dễ bị nhiệt độ phá hủy và bền vững với men tiêu hóa là tính chất của:

A. Độc tố ruột 

B. Độc tố vi nấm

C. Botulotoxin 

D. Tetrodotoxin

Câu 3: Loại thực phẩm thực vật nào sau đây có chứa soyin:

A. Sắn 

B. Khoai tây mọc mầm 

C. Đậu tương

D. Măng

Câu 4: Thực phẩm đồ hộp có những đặc điểm nào sau đây không nên sử dụng:

A. Hộp còn sáng bóng

B. Không rỉ rét 

C. Khi mở hộp, lớp vecni còn nguyên vẹn không hoen ố 

D. Đồ hộp có dấu hiệu phồng tự nhiên

Câu 5: Biện pháp nào sau đây là không đúng khi đề phòng ngộ độc do clostridium botulinum:

A. Dùng thực phẩm tươi, chất lượng tốt

B. Không sử dụng thức ăn nghi ngờ bị ôi thiu.

C. Đun sôi thức ăn khả nghi trước khi dùng

D. Nhất thiết không được dùng thực phẩm đồ hộp

Câu 6: Để đề phòng ngộ độc thức ăn do salmonella, phương pháp phòng bệnh tích cực có hiệu quả nhất là:

A. Thức ăn đã chế biến nên bảo quản lạnh 

B. Đun sôi thức ăn trước khi dùng 

C. Bảo đảm thời hạn cất giữ thức ăn 

D. Kiểm tra sức khoẻ của nhân viên chế biến thức ăn