Câu hỏi: Dễ bị nhiệt độ phá hủy và bền vững với men tiêu hóa là tính chất của:

A. Độc tố ruột 

B. Độc tố vi nấm

C. Botulotoxin 

D. Tetrodotoxin

Câu 1: Thực phẩm không thuận lợi cho sự phát triển của vi sinh vật:

A. Những thực phẩm nhiều nước 

B. Những thực phẩm ít protid 

C. Những thực phẩm ít lipid

D. Những thực phẩm quá chua, quá ngọt, quá khô, quá mặn

Câu 2: Trong chế độ ăn điều trị bệnh đái tháo đường thể không phụ thuộc insulin (type II) và type I nhẹ, năng lượng cả ngày cho người lao động nhẹ:

A. 1250 kcal

B. 1500 kcal

C. 1750 kcal

D. 2000 kcal

Câu 3: Cách tốt nhất để bảo quản dầu mỡ là:

A. Bảo quản có thời hạn, cho thêm chất chống oxy hoá nếu bảo quản lâu dài 

B. Bảo quản chổ tối và kín để tránh bị ôxy hoá

C. Tránh ánh sáng, để nơi thoáng mát 

D. Bảo quản có thời hạn, tránh ánh sáng, cho thêm chất chống oxy hoá nếu bảo quản lâu dài

Câu 4: Thời gian ủ bệnh của ngộ độc thức ăn do tụ cầu vàng thường là:

A. 24 giờ

B. Ngắn 2- 6 giờ, trung bình 3 giờ

C. 12- < 24 giờ

D. Rất ngắn vài phút 

Câu 5: Yếu tố có ảnh hưởng rõ rệt nhất đến sự phát triển của vi khuẩn trong thực phẩm là:

A. Thành phần của thực phẩm 

B. Nhiệt độ

C. Oxy 

D. PH 

Câu 6: Loại thực phẩm thực vật nào sau đây có chứa soyin:

A. Sắn 

B. Khoai tây mọc mầm 

C. Đậu tương

D. Măng