Câu hỏi: Những thức ăn nào nên dùng cho bệnh nhân đái tháo đường thể không phụ thuộc insulin (type II) và type I nhẹ:

A. Rau có hàm lượng glucid thấp

B. Gạo, Nếp

C. Mật ong

D. Đường

Câu 1: Tại sao thức ăn khi đã bị nhiễm salmonella mặc dù rất nặng nhưng lại khó phát hiện: 

A. Do protid không bị phân giải và không làm thay đổi tính chất cảm quan của thực phẩm

B. Do thức ăn bị nhiễm đa số là thức ăn chế biến sẵn để nguội

C. Do bản thân thực phẩm dễ bị nhiễm salmonella

D. Do người ăn thiếu ý thức vệ sinh cần thiết

Câu 2: Thời gian ủ bệnh của ngộ độc thức ăn do tụ cầu vàng thường là:

A. 24 giờ

B. Ngắn 2- 6 giờ, trung bình 3 giờ

C. 12- < 24 giờ

D. Rất ngắn vài phút 

Câu 3: Loại thực phẩm thực vật nào sau đây có chứa soyin:

A. Sắn 

B. Khoai tây mọc mầm 

C. Đậu tương

D. Măng

Câu 4: Đun sôi thực phẩm trong 2 giờ là phương pháp chắc chắn nhất để:

A. Diệt hết tụ cầu có trong thực phẩm

B. Khử độc tố ruột 

C. Đảm bảo cho thức ăn không bị nhiễm vi khuẩn

D. Khử hết các độc tố của vi khuẩn trong thức ăn

Câu 5: Nguồn truyền nhiễm của clostridium vào thực phẩm:

A. Phân động vật và ruột cá là nguồn mang vi khuẩn 

B. Từ phân, đất, ruột cá vi khuẩn xâm nhập vào thực phẩm

C. Thứ ăn đồ hộp 

D. Thức ăn ôi thiu

Câu 6: Khi thức ăn nghi ngờ bị nhiễm Salmonella, tốt nhất nên:

A. Đun sôi lại trước khi ăn

B. Loại bỏ không nên dùng

C. Cho thêm gia vị để khử mùi và sát khuẩn

D. Bảo quản lạnh