Câu hỏi: Trong chế độ ăn điều trị bệnh đái tháo đường, để ngăn ngừa tạo thành thể cetonic và tăng cường sức đề kháng của cơ thể, nên:

A. Đủ vitamin đặc biệt là vitamin nhóm B (Thiamin, Riboflavin, Niacin)

B. Dùng thức ăn giàu chất xơ

C. Nhiều acid amin cần thiết

D. Nhiều lecithin

Câu 1: Yếu tố có ảnh hưởng rõ rệt nhất đến sự phát triển của vi khuẩn trong thực phẩm là:

A. Thành phần của thực phẩm 

B. Nhiệt độ

C. Oxy 

D. PH 

Câu 2: Đun sôi thức ăn trước khi dùng là phương pháp tích cực nhất để đề phòng ngộ độc thức ăn do:

A. Vi khuẩn

B.  Salmonella 

C. Clostridium botulinum 

D. Staphylococus aureus

Câu 3: Loại thực phẩm thực vật nào sau đây có chứa soyin:

A. Sắn 

B. Khoai tây mọc mầm 

C. Đậu tương

D. Măng

Câu 4: Biện pháp nào sau đây là không đúng khi đề phòng ngộ độc do clostridium botulinum:

A. Dùng thực phẩm tươi, chất lượng tốt

B. Không sử dụng thức ăn nghi ngờ bị ôi thiu.

C. Đun sôi thức ăn khả nghi trước khi dùng

D. Nhất thiết không được dùng thực phẩm đồ hộp

Câu 5: Khi thức ăn nghi ngờ bị nhiễm Salmonella, tốt nhất nên:

A. Đun sôi lại trước khi ăn

B. Loại bỏ không nên dùng

C. Cho thêm gia vị để khử mùi và sát khuẩn

D. Bảo quản lạnh

Câu 6: Tại sao thức ăn khi đã bị nhiễm salmonella mặc dù rất nặng nhưng lại khó phát hiện: 

A. Do protid không bị phân giải và không làm thay đổi tính chất cảm quan của thực phẩm

B. Do thức ăn bị nhiễm đa số là thức ăn chế biến sẵn để nguội

C. Do bản thân thực phẩm dễ bị nhiễm salmonella

D. Do người ăn thiếu ý thức vệ sinh cần thiết