Câu hỏi: Protid trong lòng đỏ trứng chủ yếu là chiếm?

A. Albumin, 14%

B. Globulin, 10,6%

C. Albumin, 10,6%

D. Globulin, 14%

Câu 1: Thời gian ủ bệnh do clostridium botulinum:

A. Thường ngắn 6-24 giờ

B. Kéo dài đến 10 ngày

C. Thường ngắn 6-24 giờ hoặc kéo dài đến 10 ngày; thời gian ủ bệnh càng ngắn bệnh càng nặng

D. Càng ngắn bệnh càng nặng 

Câu 2: Ở hạt gạo nguyên có hàm lượng Vitamin B1 là bao nhiêu?

A. 0.42 mg%

B.  0.45 mg% 

C. 0.4 mg%

D. 0.38 mg%

Câu 3: Thực phẩm là môi trường thích hợp cho các vi sinh vật sinh sống và phát triển. Lý do:

A. Giàu chất dinh dưỡng

B. Có mùi thơm hấp dẫn

C. Hương vị thơm ngon

D. Có nhiệt độ và độ ẩm thích hợp

Câu 4: Đồ hộp có dấu hiệu nào sau đây được coi là nguy hiểm không nên sử dụng:

A. Hộp kín

B. Hộp sáng bóng

C. Phồng cơ học 

D. Phồng tự nhiên

Câu 5: Loại thực phẩm nào sau đây trong thành phần của chúng không chứa chất độc:

A. Cá nóc

B. Cóc

C. Đậu tương

D. Các hạt có dầu

Câu 6: Ngộ độc do ăn cá nóc là do trong cá nóc có chứa độc tố:

A. Muscarin 

B. Bufotoxin

C. Tetrodotoxin

D. Botulotoxin