Câu hỏi: Một chế độ ăn nhiều chất xơ có tác dụng (tìm một ý sai):

A. Làm phân đào thải nhanh nên chuyển hóa lipid, glucid được đẩy mạnh

B. Làm tăng nhu động ruột nên gây ra ỉa chảy 

C. Làm giảm nguy cơ mắc các bệnh táo bón, trĩ

D. Làm giảm nguy mắc các bệnh ung thư trực tràng, sỏi mật

Câu 1: Bảo quản ngũ cốc cần đảm bảo yêu cầu sau:

A. Phải để nơi cao ráo, thoáng mát, không nên để lâu quá 3 tháng 

B. Để chổ tối, kín, sạch, không nên để lâu quá 3 tháng

C. Phải để nơi thoáng mát, sạch sẽ, để < 3 tháng

D. Phải để ch ỗ kín, khô

Câu 2: Protid của gạo có giá trị sinh học cao hơn:

A. Thịt, cá

B. Bột mỳ và ngô

C. Sữa, trứng 

D. Rau quả

Câu 3: Giá trị dinh dưỡng chính của các hạt ngũ cốc là:

A. Cung cấp protid chủ yếu cho cơ thể

B. Cung cấp lipit chủ yếu cho cơ thể 

C. Cung cấp protid và lipid chủ yếu

D. Cung cấp năng lượng chủ yếu cho cơ thể

Câu 4: Cần phối hợp các thực phẩm thực vật với nhau để:

A. Tăng lượng acid amin của khẩu phần 

B. Bổ sung vitamin cho cơ thể 

C. Bổ sung lượng lipid cần thiết 

D. Tạo cho món ăn có hương vị thơm ngon hơn và tăng lượng a.a cho khẩu phần

Câu 5: Protid của cá dễ hấp thu và đồng hóa hơn protid của thịt vì lý do:

A. Protid của cá không có elastin và collagen 

B. Tổ chức liên kết ở cá thấp và phân phối đều

C. Protid của cá không có elastin, tổ chức liên kết thấp và phân phối đều

D. Cá có đầy đủ acid amin cần thiết hơn thịt

Câu 6: Giá trị sinh học của protid đậu đỗ thấp là do:

A. Các acid amin cần thiết ở tỷ lệ không cân đối 

B. Khó hấp thu vì có lớp vỏ dày bên ngoài 

C. Lượng acid amin thấp và không cân đối 

D. Trong thành phần của chúng có chứa các chất phản dinh dưỡng và các acid amin cần thiết ở tỷ lệ không cân đối