Câu hỏi: Để chọn được thực phẩm đồ hộp đảm bảo chất lượng và an toàn không gây ngộ độc người tiêu dùng phải tránh chọn:

A. Hộp kín, không phồng

B. Hộp sáng bóng, không rĩ 

C. Hộp phồng tự nhiên 

D. Khi mở hộp, lớp vecni còn nguyên vẹn, có mùi vị đặc trưng

Câu 1: Thực phẩm có nguy cơ bị ô nhiễm bởi các tác nhân sinh học, hoá học, lý học trong suốt quá trình:

A. Bảo quản

B. Chế biến

C. Sử dụng

D. Cả quá trình từ sản xuất, chế biến, phân phối vận chuyển, bảo quản và sử dụng

Câu 2: Ngộ độc do ăn cá nóc là do trong cá nóc có chứa độc tố:

A. Muscarin 

B. Bufotoxin

C. Tetrodotoxin

D. Botulotoxin

Câu 3: Biểu hiện lâm sàng của ngộ độc thức ăn do độc tố ruột của tụ cầu vàng rầm rộ với nôn mữa, đau bụng và ỉa chảy dữ dội kèm theo đau đầu và mạch nhanh nhưng bệnh thường khỏi sau 1-2 ngày, ít khi tử vong:

A. Đúng

B. Sai 

Câu 4: Protid trong lòng đỏ trứng chủ yếu là chiếm?

A. Albumin, 14%

B. Globulin, 10,6%

C. Albumin, 10,6%

D. Globulin, 14%

Câu 5: Triệu chứng lâm sàng của ngộ độc thức ăn do salmonella thường dễ phát hiện, tuy nhiên trong những trường hợp nghi ngờ, cần phải:

A. Xét nghiệm phân và máu để tìm vi khuẩn gây bệnh 

B. Điều tra dịch tễ, hỏi tiền sử

C. Cả xét nghiệm phân, máu để tìm vi khuẩn gây bệnh và điều tra dịch tễ, hỏi tiền sử

D. Điều trị kháng sinh bao vây

Câu 6: Hàm lượng các chất trong lòng đỏ lần lượt là:

A. nước 48,7g% lipid 32,6g% glucid 1g% và khoáng 1,1g%

B. nước 46,7g% lipid 34,6g% glucid 1g% và khoáng 1,1g%

C. nước 49.5g% lipid 31,8g% glucid 1g% và khoáng 1,1g% 

D. nước 45,7g% lipid 29,6g% glucid 1g% và khoáng 1,1g%