Câu hỏi: Các thực phẩm có độ ẩm cao là môi trường rất tốt cho các vi khuẩn phất triển, do đó cần bảo quản ở nhiệt độ:

A. Càng cao càng tốt 

B. Càng thấp càng tốt 

C. Luôn luôn phải giữ trên 60oC

D. Bình thường

Câu 1: Theo bảng phân loại tình trạng dinh dưỡng của Waterlow, đối tượng có chiều cao theo tuổi trên - 2SD và cân nặng theo chiều cao dưới -2SD, được đánh giá:

A. Bình thường

B. Suy dinh dưỡng thể nhẹ cân

C. Suy dinh dưỡng thể thấp còi

D. Suy dinh dưỡng thể gầy còm

Câu 2: Nhiệt độ để giữ nóng thực phẩm là:

A. 40oC

B. 50oC 

C. 60oC

D. 80oC

Câu 3: Để đánh giá tình trạng dinh dưỡng, phương pháp nào sau đây được sử dụng: 

A. Phương pháp miễn dịch học

B. Phương pháp sinh học phân tử

C. Phương pháp nuôi cấy tế bào 

D.  Phương pháp hóa sinh

Câu 4: Đối với thực phẩm đã chế biến nhưng chưa sử dụng ngay (trong vòng 2giờ) cần phải được bảo quản bằng cách:

A. Đậy kín

B. Giữ nóng ở nhiệt độ trên 600C

C. Giữ lạnh < 50C

D. Tuỳ loại thực phẩm có thể dùng một trong 3 biện pháp đậy kín, giữ ở nhiệt độ > 600C hoặc < 50C

Câu 5: Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ càng thấp càng tốt được áp dụng đối với: 

A. Các thực phẩm có độ ẩm cao

B. Thực phẩm giàu chất dinh dưỡng

C. Sữa và nước ép trái cây

D. Thịt và cá

Câu 6: Kích thước nhân trắc để đánh giá khối lượng cơ thể được biểu hiện bằng: 

A. Chiều cao

B. Cân nặng

C. Vòng cánh tay

D. Vòng bụng