Câu hỏi: Ăn cá nấu chưa chín (cá sống hoặc gỏi cá) có thể mắc bệnh nào sau đây:

A. Sán dây, sán lá gan

B. Thiếu vitamin B1 

C. Sán dây và thiếu vitamin B1  B1 

D. Sán lá gan và thiếu vitamin

Câu 1: Cần phối hợp các thực phẩm thực vật với nhau để:

A. Tăng lượng acid amin của khẩu phần 

B. Bổ sung vitamin cho cơ thể 

C. Bổ sung lượng lipid cần thiết 

D. Tạo cho món ăn có hương vị thơm ngon hơn và tăng lượng a.a cho khẩu phần

Câu 2: Khi tỷ số vitamin B1/ tổng số calo do glucid cung cấp trong khẩu phần thấp rất dễ bị bệnh Beriberi. Tỷ số đó là:

A. < 0,15 

B. < 0,20

C. < 0,25 

D. < 0,30

Câu 3: Vừng có nhiều canxi nhưng giá trị hấp thu kém vì:

A.  Ít protid

B. Nhiều acid phytic làm cản trở hấp thu canxi của cơ thể 

C. Nhiều acid oxalic làm cản trở hấp thu canxi của cơ thể 

D. Ít vitamin C nên làm giảm hấp thu canxi của vừng 

Câu 4: Giá trị sinh học của protid đậu đỗ thấp là do:

A. Các acid amin cần thiết ở tỷ lệ không cân đối 

B. Khó hấp thu vì có lớp vỏ dày bên ngoài 

C. Lượng acid amin thấp và không cân đối 

D. Trong thành phần của chúng có chứa các chất phản dinh dưỡng và các acid amin cần thiết ở tỷ lệ không cân đối 

Câu 5: Biện pháp tốt nhất để bảo quản dầu mỡ là:

A. Để chỗ mát, kín, tránh ánh nắng mặt trời 

B. Để chỗ mát, kín, tránh ánh nắng mặt trời, cho thêm chất chống oxy hóa nếu bảo quản lâu dài

C. Để chỗ cao ráo, thoáng mát 

D. Cho thêm chất chống oxy hóa nếu bảo quản lâu dài

Câu 6: Giá trị sinh học của thịt nướng, ram (nhiệt độ khô) có ướp đường sẽ giảm là do:

A. Vô hiệu hóa vai trò của lysin

B. Vô hiệu hóa vai trò của lysin và gây khó tiêu 

C. Giảm lượng protid toàn phần 

D. Giảm khả năng hấp thu protid và canxi