Câu hỏi: Thiếu vitamin E sẽ dẫn đến hiện tượng:

A. Đau đầu, rụng tóc

B. Thiếu máu, tổn thương hệ thần kinh

C. Đau xương, nhức mỏi.

D. Chảy máu dưói da. 

Câu 1: Tính nhạy với nhiệt của vitamine B1 trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm phụ thuộc những yếu tố nào?

A. Nồng độ pH của môi trường

B. Thời gian chế biến.

C. Nồng độ oxy không khí

D. Tất cả các yếu tố trên

Câu 2: Filoquinon có tính chất:

A. Trong môi trường axít bị đun nóng bị phá huỷ nhanh

B. Trong môi trường kiềm bị đun nóng bị phá huỷ nhanh

C. Khi đun nóng với dung dịch nứơc dễ dàng bị phá huỷ

D. Tất cả đều đúng.

Câu 3: Tăng sự phân giải của vitamin B1 dưới tác dụng của nhiệt độ cần có:

A. Đường Hexose

B. Nước

C. Kim loại

D. Cả ba điều đúng

Câu 4: Các biểu hiện do thiếu vitamine B1:

A. Thiếu máu, tổn thương thần kinh.

B. Mệt mỏi, chán ăn, ảnh hưởng đến tim và thần kinh.

C. Tổn thương da, rối loạn tiêu hóa ở trẻ em.

D. Tất cả đều sai

Câu 5: Chức năng nào là của vitamine B1:

A. Vận chuyển tế bào thần kinh và tham gia vận chuyển chất béo

B. Phân hủy glucid tạo năng lượng cho tế bào

C. Tác động đến sự hình thành tế bào máu và hoạt động của hệ thần kinh.

D. Là chất cơ bản để tổng hợp AND.

Câu 6: Có mấy loại tocopherol:

A. 5 loại.

B. 6 loại.

C. 7 loại.

D. 8 loại.