Câu hỏi: Chọn phát biểu sai sau đây:

A. Sự hồ hóa phụ thuộc vào khả năng hấp thụ nước.

B. Khi có mặt của đường và rượu thì làm tăng nhiệt độ hồ hóa nên dễ hồ hóa hơn

C. Tính nhớt dẻo của tinh bột tăng trong môi trường kiềm

D. Khả năng giữ nước của tinh bột càng cao thì độ nhớt dẻo càng cao

Câu 1: Sự có mặt của các chất nào sau đây làm giảm sự trương phồng của các hạt tinh bột.

A. Các đường

B. Các monoglyxerit

C. Các diglyxerit

D. Tất cả đúng

Câu 2: Để điều chế glucose từ tinh bột người ta dùng enzyme nào sau đây để thủy phân tinh bột.

A. Amylose

B. Amylosse Glucosidase

C. Phosphorilaza

D. Tất cả sai

Câu 3: Người ta phân biệt các quá trình lên men căn cứ vào:

A. Chất tham gia ban đầu

B. Các sản sản phẩm cuối cùng

C. Các quá trình trung gian

D. Cả 3 đều sai

Câu 4: Cho phản ứng sau: Glucose – 6 – Phosphate → Fructose – 6 – Phosphate. Xúc tác phản ứng trên là:

A. Enzime Lyase

B. Enzime Isomerase

C. Enzime Lipase

D. Enzime Tranferase

Câu 5: Trong tự nhiên đường nghịch chuyển có trong:

A. Mật ong

B. Mía

C. Trái cây chín

D. Lúa mạch

Câu 6: Phát biểu nào sau đây đúng:

A. Amylose có 2 đầu khử

B. Amylosepectin có 1 đầu khử và 1 đầu không khử

C. Amylose có 1 đầu khử

D. Amylose có 2 đầu không khử