Câu hỏi: Chọn câu sai Trong cơ chế xúc tác của enzym:

A. Giai đoạn đầu nếu nồng độ cơ chất thấp thì tốc độ phản ứng phụ thuộc tuyến tính với nồng độ cơ chất.

B. Giai đoạn thứ hai: tốc độ phản ứng đạt cực đại và phụ thuộc vào nồng độ cơ chất.

C. Giai đoạn cuối: nếu nồng độ cơ chất vượt qua ngưỡng cực đại của tốc độ phản ứng thì tốc độ phản ứng không có khả năng tăng theo.

D. Liên kết giữa E và S để tạo thành phức hợp ES là liên kết hidro, tương tác tĩnh điện, tương tác vandervaal.

Câu 1: Theo kiểu phản ứng, thì enzim có mấy loại:

A. 2

B. 4

C. 5

D. 6

Câu 2: Các kim loại kim hãm sinh tổng hợp của enzym amylase: 

A. Mn, Cu, Hg

B. Cu, K, I2

C. Mn, Hg, Cs

D. Cu, Hg, Cs

Câu 3: Khẳng định nào sau đây đúng:

A. Nhiệt độ tới hạn là nhiệt độ mà enzym có hoạt tính xúc tác cực đại.

B. Tốc độ phản ứng enzym chỉ có thể tăng lên ở giới hạn nhiệt độ nào đó khi mà protein chưa bị phá vỡ cấu trúc.

C. Ở nhiệt độ dưới 00C, hoạt độ của enzym bị giảm và không thể tăng lên khi đưa về nhiệt độ bình thường

D. Nhiệt độ có ảnh hưởng nhưng không lớn đến tốc độ phản ứng của enzym.

Câu 4: Khi nướng bánh mì, sấy malt nhằm mục đích gì:

A. Tạo hương thơm đặc trưng cho sản phẩm

B. Tạo màu đặc trưng cho sản phẩm

C. Cả a, b đều đúng

D. Cả a, b đều sai

Câu 5: Mùi đậu nành sống là do:

A. Citronellol

B. Geraniol

C. Benzyl axetat

D. Axit linoleic

Câu 6: Carboxylpeptidaza có khả năng thủy phân các liên kết peptit nằm kế nhóm –COOH tự do. Nó là dạng enzym có tính:

A. Đặc hiệu kiểu phản ứng

B. Đặc hiệu của nhóm

C. Đặc hiệu tuyệt đối

D. Đặc hiệu tương đối