Câu hỏi: Tính nhạy với nhiệt của vitamine B1 trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm phụ thuộc những yếu tố nào?

A. Nồng độ pH của môi trường

B. Thời gian chế biến.

C. Nồng độ oxy không khí

D. Tất cả các yếu tố trên

Câu 1: Sau khi được hấp thụ tại ruột non, vitamine B3 vào máu đi khắp cơ thể dưới dạng:

A. Dạng tự do

B. Dạng liên kết với vitamine P.

C. Dạng liên kết với protein

D. Cả a và b.

Câu 2: Thiếu vitamin B1 sẽ mất dần đến hiện tượng:

A. Đau Xương, nhức mỏi

B. Thiếu máu,tổn thương hệ thần kinh

C. Đau đầu, rụng tóc

D. Mệt mỏ, chán ăn, vô cảm, tổn thương thần kinh

Câu 3: Hàm lượng vitamine B1 trong thực phẩm nào là nhiều nhất:

A. Sữa, thịt, phomat.

B. Gan, trứng

C. Nấm men, mầm ngũ cốc

D. Quả chín và rau xanh.

Câu 4: Vitamin E là loại vitamin có tính chất:

A. Bảo đảm chức năng bình thường và cấu trúc của mô và cơ quan

B. Làm cho axit béo chưa no bị oxy hoá.

C. Vitamin E được điều chế bằng phương pháp tổng hợp thì dễ dàng hơn phương pháp chiết rút.

D. Tất cả đều sai.

Câu 5: Thiamin là tên hóa học của:

A. Vitamin A1

B. Vitamin B2

C. Vitamin B1

D. Vitamin B6

Câu 6: Thừa vitamin E sẽ dẫn đến:

A. Cơ quan sinh san bị thoái hoá

B. Chảy máu cam

C. Teo cơ

D. Tất cả đều sai.