Câu hỏi: Theo nguyên tắc, phải xây dựng thực đơn trong thời gian dài ít nhất 7 -10 ngày hay hơn, điều này cần thiết để:

A. Điều hòa khối lượng thực phẩm (mua, bảo quản vv...) và lên kế hoạch về kinh phí

B. Tổ chức công việc ở nhà ăn

C. Phân chia số bữa ăn một cách hợp lý 

D. Đúng điều hòa khối lượng thực phẩm và tổ chức công việc ở nhà ăn

Câu 1: Khi thay thế thực phẩm này bằng thực phẩm khác, để thành phần và giá trị dinh dưỡng của khẩu phần không bị thay đổi, cần tôn trọng nguyên tắc nào sau đây:

A. Thay thực phẩm động vật này bằng thực phẩm động vật bất kỳ nào đó

B. Thay thực phẩm động vật này bằng thực phẩm thực vật bất kỳ nào đó

C. Chỉ thay thế thực phẩm trong cùng một nhóm

D. Thực phẩm thay thế có trọng lượng bằng nhau (ví dụ thay 100g gạo bằng 100g bắp)

Câu 2: Ngưòi ta dựa vào các chỉ tiêu nhân trắc nào sau đây để phân loại thiếu dinh dưỡng protein- năng lượng:

A. Cân nặng theo tuổi và vòng cánh tay

B. Chiều cao theo tuổi và vòng ngực 

C. Cân nặng theo chiều cao và vòng eo 

D. Cân nặng theo tuổi và Chiều cao theo tuổi

Câu 3: Trong nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý, đối với chế độ ăn ngày 3 bữa, năng lượng dành cho bữa trưa nên vào khoảng:

A. 20-25%

B. 25-30%

C. 30-35%

D. 35-40%

Câu 4: Khi tiến hành xây dựng một khẩu phần ăn, việc cần thiết phải làm là:

A. Xác định nhu cầu năng lượng của đối tượng

B. Xác định tuổi của đối tượng

C. Xác định giới của đối tượng

D. Xác định nghề nghiệp của đối tượng

Câu 5: Đối tượng có nhu cầu năng lượng là 2200Kcal, nhu cầu protid tính theo gam (theo đề nghị của Viên Dinh Dưỡng Việt Nam) sẽ là:

A. 60

B. 62

C. 64 

D. 66

Câu 6: Khoảng cách giữa các bữa ăn như thế nào là hợp lý:

A. không nên ngắn quá 4 giờ và dài quá 6 giờ

B. không nên ngắn quá 6 giờ và dài quá 6 giờ 

C. không nên ngắn quá 4 giờ và dài quá 8 giờ 

D. không nên ngắn quá 6 giờ và dài quá 8 giờ