Câu hỏi: PH thuận lợi cho vi khuẩn phát triển là:

A. 4-5 

B. 4-6

C. 4-7 

D. 4,6-7

Câu 1: Tỷ lệ năng lượng giữa protein, lipid và glucid cho bệnh nhân đái tháo đường thể không phụ thuộc insulin (type II) và type I nhẹ:

A. P:15% ; L: 25 - 30%; G: 55 - 60% 

B. P:15% ; L: 20 - 25%; G: 40 - 45%

C. P:10% ; L: 30 - 35%; G: 55 - 60%

D. P:15% ; L: 30 - 35%; G: 50 - 55%

Câu 2: Cách đề phòng độc tố vi nấm tốt nhất là:

A. Bảo quản tốt các loại lương thực thực phẩm 

B. Đun nấu kỹ thức ăn trước khi dùng 

C. Phơi khô và bảo quản lạnh để phòng nhiễm mốc 

D. Bảo quản tốt các loại lương thực thực phẩm và không ăn các loại hạt đã bị mốc

Câu 3: Đun sôi thực phẩm trong 2 giờ là phương pháp chắc chắn nhất để:

A. Diệt hết tụ cầu có trong thực phẩm

B. Khử độc tố ruột 

C. Đảm bảo cho thức ăn không bị nhiễm vi khuẩn

D. Khử hết các độc tố của vi khuẩn trong thức ăn

Câu 4: Thực phẩm đồ hộp có những đặc điểm nào sau đây không nên sử dụng:

A. Hộp còn sáng bóng

B. Không rỉ rét 

C. Khi mở hộp, lớp vecni còn nguyên vẹn không hoen ố 

D. Đồ hộp có dấu hiệu phồng tự nhiên

Câu 5: Yếu tố có ảnh hưởng rõ rệt nhất đến sự phát triển của vi khuẩn trong thực phẩm là:

A. Thành phần của thực phẩm 

B. Nhiệt độ

C. Oxy 

D. PH 

Câu 6: Để đề phòng ngộ độc thức ăn do salmonella, phương pháp phòng bệnh tích cực có hiệu quả nhất là:

A. Thức ăn đã chế biến nên bảo quản lạnh 

B. Đun sôi thức ăn trước khi dùng 

C. Bảo đảm thời hạn cất giữ thức ăn 

D. Kiểm tra sức khoẻ của nhân viên chế biến thức ăn