Câu hỏi: PH thuận lợi cho vi khuẩn phát triển là:

A. 4-5 

B. 4-6

C. 4-7 

D. 4,6-7

Câu 1: Đun sôi thức ăn trước khi dùng là phương pháp tích cực nhất để đề phòng ngộ độc thức ăn do:

A. Vi khuẩn

B.  Salmonella 

C. Clostridium botulinum 

D. Staphylococus aureus

Câu 2: Nguồn truyền nhiễm của clostridium vào thực phẩm:

A. Phân động vật và ruột cá là nguồn mang vi khuẩn 

B. Từ phân, đất, ruột cá vi khuẩn xâm nhập vào thực phẩm

C. Thứ ăn đồ hộp 

D. Thức ăn ôi thiu

Câu 3: Trong chế độ ăn điều trị bệnh đái tháo đường, để ngăn ngừa tạo thành thể cetonic và tăng cường sức đề kháng của cơ thể, nên:

A. Đủ vitamin đặc biệt là vitamin nhóm B (Thiamin, Riboflavin, Niacin)

B. Dùng thức ăn giàu chất xơ

C. Nhiều acid amin cần thiết

D. Nhiều lecithin

Câu 4: Khi thức ăn nghi ngờ bị nhiễm Salmonella, tốt nhất nên:

A. Đun sôi lại trước khi ăn

B. Loại bỏ không nên dùng

C. Cho thêm gia vị để khử mùi và sát khuẩn

D. Bảo quản lạnh

Câu 5: Thực phẩm không thuận lợi cho sự phát triển của vi sinh vật:

A. Những thực phẩm nhiều nước 

B. Những thực phẩm ít protid 

C. Những thực phẩm ít lipid

D. Những thực phẩm quá chua, quá ngọt, quá khô, quá mặn

Câu 6: Độc tố botulotoxin có tính chất:

A. Dễ bị nhiệt độ phá hủy và bền vững với men tiêu hóa

B. Bền vững với men tiêu hóa

C. Bền vững với nhiệt độ và men tiêu hóa

D. Dễ bị phá hủy bởi các men tiêu hóa