Câu hỏi: Ở Việt Nam, các tỉnh nổi tiếng sản xuất lạp xưởng:

A. Bạc Liêu, Cà Mau

B. Cần Thơ, Vĩnh Long

C. Sóc Trăng, Long An

D. Tiền Giang, Bến Tre

Câu 1: Độ chín được chọn để sản xuất dứa khoanh đóng hộp trong phân xưởng là độ chín nào:

A. Độ chín 4: 100% quả có màu vàng sẫm, trên 5 hàng mắt mở.

B. Độ chín 3: 75 – 100% vỏ quả có màu vàng tươi, khoảng 4 hàng mắt mở

C. Độ chín 2: 25 – 75% vỏ quả có màu vàng tươi, 3 hàng mắt mở

D. Độ chín 1: 25% vỏ quả chuyển sang màu vàng, 1 hàng mắt mở

Câu 2: Mục đích quan trọng nhất của bao gói chân không:

A. Hạn chế sự hư hỏng chất béo do ngăn cản được hầu hết sự tiếp xúc của không khí với sản phẩm

B. Loại bỏ hầu hết không khí, ngăn cản sự tiếp xúc của giữa sản phẩm với oxy, từ đó hạn chế sự biến đổi màu của sản phẩm

C. Cố định sản phẩm, giúp dễ vận chuyển và phân phối

D. Tất cả đều đúng

Câu 3: Lạp xưởng có nguồn gốc từ:

A. Việt Nam 

B. Thái Lan 

C. Trung Quốc

D. Campuchia

Câu 4: Yêu cầu của ruột nhồi làm lạp xưởng?

A. Không có dấu hiệu thối rửa, không ôi, không có mùi chua, màu từ trắng đến hồng xám, tổng vi sinh ở mức chấp nhận <, chắc và có độ co giãn

B. Không có dấu hiệu thối rửa, không ôi, có thể có mùi chua nhẹ, màu từ trắng đến hồng xám, tổng vi sinh ở mức chấp nhận <, chắc và có độ co giãn

C. Không có dấu hiệu thối rửa, không ôi, không có mùi chua, màu từ trắng đến hồng nhạt, tổng vi sinh ở mức chấp nhận <, chắc và có độ co giãn

D. Không có dấu hiệu thối rửa, không ôi, có thể có mùi chua nhẹ, màu từ trắng đến hồng nhạt, tổng vi sinh ở mức chấp nhận <, chắc và có độ co giãn

Câu 5: Nitrate, nitrite sử dụng với hàm lượng:

A. < 0,022% 

B. 0,022%

C. 0,022%

D. Không quy định

Câu 6: Ở nước ta, nguyên liệu thịt sử dụng trong chế biến lạp xưởng là:

A. Thịt nóng

B. Thịt ở giai đoạn trước tê cứng

C. Thịt nóng hoặc thịt ở giai đoạn tê cứng 

D. Thịt nóng hoặc thịt trước giai đoạn tê cứng