Câu hỏi: Lạp xưởng có nguồn gốc từ:

A. Việt Nam 

B. Thái Lan 

C. Trung Quốc

D. Campuchia

Câu 1: Nitrate, nitrite sử dụng với hàm lượng:

A. < 0,022% 

B. 0,022%

C. 0,022%

D. Không quy định

Câu 2: Ở Việt Nam, các tỉnh nổi tiếng sản xuất lạp xưởng:

A. Bạc Liêu, Cà Mau

B. Cần Thơ, Vĩnh Long

C. Sóc Trăng, Long An

D. Tiền Giang, Bến Tre

Câu 3: Ở nước ta, nguyên liệu thịt sử dụng trong chế biến lạp xưởng là:

A. Thịt nóng

B. Thịt ở giai đoạn trước tê cứng

C. Thịt nóng hoặc thịt ở giai đoạn tê cứng 

D. Thịt nóng hoặc thịt trước giai đoạn tê cứng

Câu 4: Mục đích quan trọng nhất của bao gói chân không:

A. Hạn chế sự hư hỏng chất béo do ngăn cản được hầu hết sự tiếp xúc của không khí với sản phẩm

B. Loại bỏ hầu hết không khí, ngăn cản sự tiếp xúc của giữa sản phẩm với oxy, từ đó hạn chế sự biến đổi màu của sản phẩm

C. Cố định sản phẩm, giúp dễ vận chuyển và phân phối

D. Tất cả đều đúng

Câu 5: Ưu điểm của thiết bị cắt khoanh dứa:

A. Nhỏ, gọn, dễ sử dụng

B. Nhỏ, gọn, năng suất cao, dễ sử dụng

C. Nhỏ, gọn, dễ sử dụng, kích thước sản phầm đồng đều

D. Nhỏ, gọn, dễ sử dụng, kích thước sản phẩm đồng đều, năng suất cao

Câu 6: Ngoài ruột nhồi từ tự nhiên là ruột heo, người ta có thể sử dụng ruột nhồi nhân tạo được làm từ:

A. Collagen

B. Cellulose 

C. Plasitc hay polymer 

D. Tất cả đều đúng