Câu hỏi: Nitrate, nitrite sử dụng với hàm lượng:

A. < 0,022% 

B. 0,022%

C. 0,022%

D. Không quy định

Câu 1: Lạp xưởng có nguồn gốc từ:

A. Việt Nam 

B. Thái Lan 

C. Trung Quốc

D. Campuchia

Câu 2: Ngoài ruột nhồi từ tự nhiên là ruột heo, người ta có thể sử dụng ruột nhồi nhân tạo được làm từ:

A. Collagen

B. Cellulose 

C. Plasitc hay polymer 

D. Tất cả đều đúng

Câu 3: Ở Việt Nam, các tỉnh nổi tiếng sản xuất lạp xưởng:

A. Bạc Liêu, Cà Mau

B. Cần Thơ, Vĩnh Long

C. Sóc Trăng, Long An

D. Tiền Giang, Bến Tre

Câu 4: Độ chín được chọn để sản xuất dứa khoanh đóng hộp trong phân xưởng là độ chín nào:

A. Độ chín 4: 100% quả có màu vàng sẫm, trên 5 hàng mắt mở.

B. Độ chín 3: 75 – 100% vỏ quả có màu vàng tươi, khoảng 4 hàng mắt mở

C. Độ chín 2: 25 – 75% vỏ quả có màu vàng tươi, 3 hàng mắt mở

D. Độ chín 1: 25% vỏ quả chuyển sang màu vàng, 1 hàng mắt mở

Câu 5: Ở nước ta, nguyên liệu thịt sử dụng trong chế biến lạp xưởng là:

A. Thịt nóng

B. Thịt ở giai đoạn trước tê cứng

C. Thịt nóng hoặc thịt ở giai đoạn tê cứng 

D. Thịt nóng hoặc thịt trước giai đoạn tê cứng

Câu 6: Yêu cầu của ruột nhồi làm lạp xưởng?

A. Không có dấu hiệu thối rửa, không ôi, không có mùi chua, màu từ trắng đến hồng xám, tổng vi sinh ở mức chấp nhận <, chắc và có độ co giãn

B. Không có dấu hiệu thối rửa, không ôi, có thể có mùi chua nhẹ, màu từ trắng đến hồng xám, tổng vi sinh ở mức chấp nhận <, chắc và có độ co giãn

C. Không có dấu hiệu thối rửa, không ôi, không có mùi chua, màu từ trắng đến hồng nhạt, tổng vi sinh ở mức chấp nhận <, chắc và có độ co giãn

D. Không có dấu hiệu thối rửa, không ôi, có thể có mùi chua nhẹ, màu từ trắng đến hồng nhạt, tổng vi sinh ở mức chấp nhận <, chắc và có độ co giãn