Câu hỏi: Vitamin nào sẽ tăng khi thêm nấm mem vào quá trình nhào bột:

A. Vitamin B1

B. Vitamin B2

C. Vitamin B5 

D. Vitamin B6 

Câu 1: Vitamin có mấy loại?

A. 3 loại.

B. 2 loại.

C. 4 loại.

D. 5 loại

Câu 2: Vitamin A tham gia vào quá trình:

A. Trao đổi protein, lipid, gluxit, muối khoáng.

B. Calci hóa mô xương

C. Cầm máu

D. Cả 3 đều đúng

Câu 3: Tính nhạy với nhiệt của vitamine B1 trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm phụ thuộc những yếu tố nào?

A. Nồng độ pH của môi trường

B. Thời gian chế biến.

C. Nồng độ oxy không khí

D. Tất cả các yếu tố trên

Câu 4: Filoquinon có tính chất:

A. Trong môi trường axít bị đun nóng bị phá huỷ nhanh

B. Trong môi trường kiềm bị đun nóng bị phá huỷ nhanh

C. Khi đun nóng với dung dịch nứơc dễ dàng bị phá huỷ

D. Tất cả đều đúng.

Câu 5: Hàm lượng vitamine B1 trong thực phẩm nào là nhiều nhất:

A. Sữa, thịt, phomat.

B. Gan, trứng

C. Nấm men, mầm ngũ cốc

D. Quả chín và rau xanh.

Câu 6: Sau khi được hấp thụ tại ruột non, vitamine B3 vào máu đi khắp cơ thể dưới dạng:

A. Dạng tự do

B. Dạng liên kết với vitamine P.

C. Dạng liên kết với protein

D. Cả a và b.