Câu hỏi:

Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước được gọi là:

 Chọn bề dày thích hợp của vỏ cà chua để tỉa hoa hồng:

Phần II. Tự luận (6 điểm)

Nêu nguồn cung cấp và chức năng dinh dưỡng của chất đạm?

 Có thể thay thế nguyên liệu rau muống bằng nguyên liệu gì ?

Nhiệt độ cao gây ảnh hưởng thế nào đến tinh bột ?

Sắp xếp thao tác tỉa hoa hồng từ cà chua:

1. Dùng dao cắt ngang gần cuống quả cà chua nhưng còn để dính lại một phần

2. Cuộn vòng từ dưới lên, phần cuống sẽ dùng làm đế hoa

3. Lạng phần vỏ cà chua dày 0,1cm - 0,2cm từ cuống theo dạng vòng trôn ốc xung quanh quả cà chua

Khi muối xổi thực phẩm được ngâm trong dung dịch nước muối có độ mặn